Ojo de Bife Braseado al Malbec con Vegetales
Esta receta se inspira en el estofado de mis abuelas, que empezaban a cocinar a la mañana temprano y terminaban hacia el mediodía. Mi madre también prepara unos braseados maravillosos.
Hay quienes le tienen un temor reverencial al braseado, pero en realidad, es una técnica de cocción bastante sencilla que se puede aplicar a la mayoría de los cortes de carne (cuanto más fibroso sea el corte, mejor). Además de tiernizar la carne, sirve para lograr un sabor más intenso.
Si bien usé ojo de bife para este braseado (Rib Eye Steak para el hemisferio Norte), esta técnica de cocción le va muy bien al osobuco, al roast beef y a la bondiola de cerdo, entre otros cortes.
Esta carne se puede acompañar con las mismas verduras del braseado o con puré de papas. También se puede reducir la salsa de Malbec para acompañar, incorporándole un poco de manteca para darle brillo y color.
Para cocinar con esta técnica a mí me gusta usar una olla grande de hierro con tapa. También se puede utilizar un recipiente profundo tipo asadera, cubierto con papel de aluminio.
La clave del éxito del braseado: tener tiempo y paciencia, para que la carne quede bien tierna y no se seque en el intento.
Ojo de Bife Braseado al Malbec con Vegetales
Esta receta se inspira en el estofado de mis abuelas, que empezaban a cocinar a la mañana temprano y terminaban hacia el mediodía. Mi madre también prepara unos braseados maravillosos.
Hay quienes le tienen un temor reverencial al braseado, pero en realidad, es una técnica de cocción bastante sencilla que se puede aplicar a la mayoría de los cortes de carne (cuanto más fibroso sea el corte, mejor). Además de tiernizar la carne, sirve para lograr un sabor más intenso.
Si bien usé ojo de bife para este braseado (Rib Eye Steak para el hemisferio Norte), esta técnica de cocción le va muy bien al osobuco, al roast beef y a la bondiola de cerdo, entre otros cortes.
Esta carne se puede acompañar con las mismas verduras del braseado o con puré de papas. También se puede reducir la salsa de Malbec para acompañar, incorporándole un poco de manteca para darle brillo y color.
Para cocinar con esta técnica a mí me gusta usar una olla grande de hierro con tapa. También se puede utilizar un recipiente profundo tipo asadera, cubierto con papel de aluminio.
La clave del éxito del braseado: tener tiempo y paciencia, para que la carne quede bien tierna y no se seque en el intento.
Paso a paso
- 1
Limpiamos bien la pieza de carne con un cuchillo de todo excedente de grasa. Introducimos la punta del cuchillo unos 2 cms dentro de la pieza, para rellenarlos con el ajo y el romero, alternando. Cortamos los vegetales y precalentamos el horno a 160 grados.
- 2
Primero, realizamos una cocción en seco donde sellamos la carne por todas sus partes en una sartén, plancha u olla, con materia grasa (ej., aceite de oliva o de girasol). Con este proceso obtenemos una reacción química que se llama reacción de Maillard: las proteínas de la carne se caramelizan formando una costra exterior y esto hace que los jugos internos y propios de la pieza de carne no se pierdan. Para manipular la carne, utilizar una pinza y no un tenedor. Reservamos.
- 3
En el mismo recipiente, sellamos los vegetales con un poco de aceite. Cubrimos con el vino tinto a ras y dejamos desglasar para que evapore bien el alcohol, a fuego fuerte. Luego, sometemos la pieza de carne a humedad, colocándola sobre una placa o bandeja profunda para horno, o bien en una olla de hierro, sobre el colchón de vegetales. Antes de tapar con papel de aluminio o tapa, salpimentamos y e incorporamos el resto del líquido (caldo de res).
- 4
La última parte de la cocción es a fuego lento y requiere, como mínimo, de dos a cuatro horas en un horno suave, dependiendo del tamaño y de la dureza inicial de la carne. De tanto en tanto (cada hora), conviene regarla con su propio jugo y darle la vuelta para que se cocine parejo.
Recetas similares
-
KETO: Salpicón nicaragüense
Es un plato sencillo, sano y nos saca de apuros. Es una buena forma de utilizar esos cortes de carne duros que nos costarían unos cuantos dientes...
-
Carne molida con chilotes🌾
Tenía que cocinar algo rápido, para tomar una clase de Nopales con una amiga-hermana que se tomó el tiempo de enseñarme 💚! Entonces tomé lo primero que encontré 😅 y me gustó el resultado 😏
-
Onigiri (snack japonés)
Como sabemos, los japoneses incluyen en su alimentación diaria el arroz cocido (hervido) de grano corto y casi todos los platos de este país asiático van acompañados de este grano.Los Onigiri no son la excepción! Estos son una bola de arroz que puede ser rellena o mezclada con distintos ingredientes.Son sencillos de hacer, son fáciles de llevar, súper ricos y nutritivos y se comen más que todo como aperitivos, ya sea en el trabajo, en la escuela, en la casa o en un día de paseo! Es un alimento muy versátil :)Yo los hice rellenos de atún con mayonesa!
-
-
Rollitos de res rellenos con queso y vegetales🥕🍅
Tenía tantas ganas de comer lomo relleno del que hace mi mamá en Navidad u ocasiones especiales, pero... como no estamos en Navidad, ni hay ocasión especial.... 🙊 ☺️ 😅 -
Gallo pinto y huevo revuelto con espinacas y jamón
Omito los pasos del gallo pinto porque se puede hacer de varias maneras y al gusto de cada quien :) sí a alguien le interesa que le explique me escribe un mensaje privado y con gusto le doy los pasos a cómo se hace en Nicaragua
-
Carne asada
Wohoo receta #100 😍 después de comenzar compartiendo una receta para sembrar un árbol 🌳 ahora se ha convertido en una actividad que disfruto mucho! Así que les comparto esta receta, que es de mi papá, súper fácil, sencilla pero súper deli 🥰 siempre que sea un plato hecho por tus padres, será la mejor comida del mundo 😍 -
Espaguetis a la checca "KEKA"
Mi papá solía cocinar esta receta y recuerdo que desde pequeña me gustaba mucho. Solía pedirle que hiciera sus espaguetis a la "keka". Hasta ahora en mi adultez me enteré de cómo se escribía el nombre, se pronuncia "keka" pero se escribe checca. Esta es la forma en la que mi papá me enseñó a hacerlos. -
KETO: Guiso de espinacas y chayote con carne
Sigo buscando que hacer con mi planta de espinacas. Encontré la receta de un guiso y lo modifiqué. -
Lengua en salsa 🍅
Esta es una de las comidas favoritas de mi papi, y hoy es el Día del Padre en mi país, así que lo he preparado para felicitar a mi dulce papi que quiero infinitamente, aprovecho para felicitar a todos los papás que tienen la tierna intención de compartir y aprender recetas en Cookpad, que Dios los bendiga ❤ -
Carne molida 🍛
A mi papá no le gusta ni la carne molida, ni la pasta, pero con este invento, los comió sin protestar y me dijo que le gustó ❤ al menos con él, lo logré 🥰 -
Pan con ajo y perejil 🥖
Más que una receta es, más bien, para recordarles lo deli que es comer el pan así 😋 -
Filete de Pescado al horno
Esta receta es fácil y rápida de preparar, generalmente me saca de apuros cuando dispongo de poco tiempo para cocinar.
-
Criadilla y riñones en salsa
Bueno, pues yo quería probar hacer unas criadillas de toro (testículos de toro) y nunca había hecho o probado ese platillo. Compré dos testículos y busqué una receta acá. Encontré una muy buena, pero necesitaba 4 testículos y al cocerlos me dí cuenta por qué: se hacen una nada, eran muy poco. También había buscado una receta para riñones de res (si, me sentía con ganas de experimentar, ya que nunca había cocinado eso tampoco), los ingredientes eran similares, así que uní las dos y me resultó este platillo, muy rico. -
KETO: Helados de bolsitas cetogénicos
En mi país se llaman posicles, bolsitas o simplemente helados. Básicamente es hacer un refresco o batido, los podes hacer del sabor que te de la gana y los pones en bolsitas que se congelan en el congelador y luego podés comer para lidiar con el calor que tenemos todo el año. -
Lasaña de Berenjena baja en Carbohidratos
Es una receta fácil de preparar, con un excelente sabor, no contiene pasta por lo que si estas haciendo una dieta baja en Carbohidratos es ideal :) Recuerda la berenjena absorbe la grasa así que es una buena cena para variar un poco ;)
-
KETO: Pollo relleno de espinacas
Pues, tengo una planta de espinaca, muy productiva que me está ganando. Crece más rápido de lo que tardo en comer. Me fui a internet a buscar recetas. Me encanta, así que aproveché un par de recetas con cosas que tenía a mano. La original es con ricota, pero yo no tenía eso, así que lo cambié por parmesano y las milanesas de pollo las hice aplastando 3 medias pechugas de pollo. Una de ellas se hizo bien grande y de esa saqué dos piezas. -
KETO: Pastel sin harina
Esta receta la quise probar, porque no como pan, pero tengo un recuerdo de las pascualinas uruguayas y los pasteles de espinaca y jamón, que realmente me hacían falta. No es súper dietética, pero sí cetogénica. La original la saqué de Pinterest, era con la mitad de las proporciones, pero no salía el tamaño del ayote, así que me salió muy grande y tuve que duplicar todo. Igual, quedó divina. La base (que es la estrella de todo) tiene un sabor dulce suave, parecido al plátano maduro y queda rico con lo saladito del relleno, que es a base de queso... Creo que a partir de esa base, voy a comenzar a experimentar con otros sabores... Pero bueno, les dejo esta. El "ayote mantequilla", busquenlo mediano a pequeño. No sé cómo se llama en otros países, creo que calabacín p calabaza... Busquenlo en google como ayote mantequilla y sale la imagen: amarillo claro por fuera, anaranjado por dentro, sabor dulzón. -
Arroz con carne 🌿🍚
Bueno es algo que preparé rápidamente con carne que había quedado de otro día en el refri, pero estuvo súper ☺️ -
Rollos primavera 🥕 (desde cero)
Creo que esta receta es para los que amamos este plato y no tenemos acceso cercano a una tienda asiática, también para los que tomamos como terapia pasar un buen rato en la cocina 😉 -
Buñuelos de malanga
En nuestra región abundan las malangas , y aveces no hay que inventar, pero esta es una manera de utilizar lo nuestro y no olvidando nuestra costumbres y tradiciones, espero les guste a mi en lo personal me gusta mucho, y a mis amistades también.
reyesreyna67 -
Pan de molde con ajo y queso 🧀
Una vez hice esta receta, un poco de trabajo, pero vale la pena 😋 -
Pan relleno de queso 🧀
Con esta receta, quedaron molestos conmigo porque no hice suficiente, todo se terminó saliendo del horno 😥 haré más para la próxima 😋 -
Arroz oloroso
Hacer arroz: que pereza! Comer arroz: más pereza todavía. No sé a ustedes, pero el arroz blanco, de diario, se me hace una comida aburrida. Nunca me ha gustado, pero bueno, pues ya que lo tenía que hacer, decidí divertirme y echar mano de lo que tengo en mi jardín y cocina. El sabor? Un ligero cambio, sin ser drásticos, pero los olores? Fue un placer cocinarlo! -
Enrollado de canela ☕
Me encantan los rollos de canela, pero me da algo de pereza esperar el leudado de la masa, así que esta receta va perfecta para mi 🥰 y el resultado está buenísimo 👌 -
KETO: Pan de barra
Te hace falta el pancito o un sandwich en keto?Esta receta originalmente es del canal de Youtube de Delight with Gabby (¡Tocaya!), y como es muy versátil yo le agregue y cambié algunas cosillas. Por ejemplo, no logro encontrar ajonjolí por ningún lado, asi que utilizo semillas de chía... y hago el pequeño, porque sólo es para mi, pero si duplicas los ingredientes te sale uno mas alto.La goma xantana se puede reemplazar por psilyum o linaza molida. -
Coktail de frutas
Esta receta es fácil y sencilla de hacer. La pueden comer en el amanecer del día y comenzar con buenas energías de las vitaminas naturales como son las frutas.. Edwin Avilez -
KETO: Omelette de Jamón y mozzarella (cetogénico)
El huevo es un alimento sano, versátil, rico en proteínas. Su sabor es característico pero liga con muchos alimentos, en especial con quesos y embutidos, además es condimentable y su sabor se cambia fácilmente.Hoy algo fácil y rápido, para desayuno o cena. -
Arroz frito
Si, se que hay muchas recetas de este tipo, pero esta es la mía y me hace feliz 😋 -
Marquesote
Hace unos años, busqué la receta de esta torta especial y encontré varias. De paso, en cada blog que leía aprendía un poco más sobre la historia gastronómica de mi país. De varias recetas que aprendí, hoy probé una mía, combinación de todas las demás. Recordemos que lo especial de esta torta, es que no lleva harina para nada y su textura es esponjosa, absorbente y rasposa, ya que la idea es que se moje en miel para la sopa borracha y el Pío V.
Más recetas
Comentarios