Ciabattas con poolish
Las ciabattas son uno de mis panes favoritos de alta hidratación, muy livianos y crujientes especiales para un rico sándwich.
Ciabattas con poolish
Las ciabattas son uno de mis panes favoritos de alta hidratación, muy livianos y crujientes especiales para un rico sándwich.
Paso a paso
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Primero debemos hacer un prefermento llamado poolish que se demora 12 horas mínimo, lo dejamos en la noche para hacer las ciabattas en la mañana. Debemos mezclar la harina, el agua y la levadura seca, dejamos en un bol tapado a temperatura ambiente.
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Cuando tenemos listo nuestro poolish, comenzamos a trabajar las ciabattas, mezclamos todos los ingredientes secos, luego agregamos el poolish y el agua, lo ideal es que sea agua tibia para que se active más rápido la levadura.
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Una vez tenemos bien mezclado todo, dejamos tapado el bol reposando nuestra masa por 1 hora para que haga autolisis, (la propia masa integra la totalidad de los ingredientes formando una red de gluten)
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Luego de la hora debemos desgasificar la masa, añadimosel aceite de oliva y le damos un pequeño amasado dentro del bol, usamos el aceite para que no se nos pegue la masa a las manos, ya que es una masa muy pegajosa por la cantidad de hidratación. Dejamos reposar 30 minutos.
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Luego debemos enharinar la mesa donde formaremos las ciabattas, debemos usar harta harina para que no se peguen. La masa se extenderá y podremos cortar la masa con la forma de rectángulos. Luego dejamos en una lata aceitada, para que fermenten por 1 hora
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Transcurrido el tiempo de fermentación en la lata, corregimos su forma con ayuda de una raspa y horneamos en un horno precalentado a 180°C por 22 minutos. Debemos generar vapor en el horno con una lata caliente con agua hirviendo.
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Ahora a disfrutar las ciabattas. Pueden ver mi video tutorial en youtube o instagram TV @panaderochileno
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