Panqueques de coco con mango y almíbar de limón
Una explosión de sabor para el desayuno.
Panqueques de coco con mango y almíbar de limón
Una explosión de sabor para el desayuno.
Paso a paso
- 1
Para la masa de los panqueques, poner el coco en una batidora y triturar 1 minuto o hasta que quede finamente triturado. Añadir la harina y la levadura, y pulsar el botón de la batidora un par de veces para mezclarlos. Verter en un bol.
- 2
Formar un hoyo en la mezcla de harina, añadir el huevo y mezclar. Luego incorporar la leche de coco y la miel. Remover hasta que quede una masa homogénea. Cubrir y dejar reposar 15 minutos.
- 3
Mientras, preparar el almíbar de lima. En una cazuela o sartén, poner el azúcar, 150 ml de agua y el zumo y la ralladura de lima. Calentar a fuego lento removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Cocer 10 minutos más, hasta que el líquido se reduzca un poco y adquiera una consistencia de jarabe. Probar y añadir un poco más de zumo de lima si es necesario. Dejar entibiar.
- 4
Para hacer los panqueques, calentar un poco de aceite en una sartén grande antiadherente, moviendo la sartén para extender el aceite. Con una cuchara, añadir la masa a la sartén (probablemente se deberá hacer en tandas) y cocinar a fuego medio-bajo 2-3 minutos, hasta que se doren. Dar la vuelta con una paleta y cocinar igual por el otro lado. Retirar y reservar en un plato caliente mientras se prepara el resto.
- 5
Pelar el mago y cortarlo en rodajas finas. Servir los panqueques con el mango y rociados con el almíbar de lima.
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