Pastel de Chucho Margariteño
El pastel de chucho es un plato típico de Margarita y Coche. Es una comida muy caribeña en la que se combina lo dulce con lo salado en una mezcla que alborota los sentidos. Su elaboración se asemeja a la del pasticho, sin embargo este pastel se realiza con plátano maduro frito (tajadas) y un guiso de chucho (una especie familiar de la mantarraya).
Pastel de Chucho Margariteño
El pastel de chucho es un plato típico de Margarita y Coche. Es una comida muy caribeña en la que se combina lo dulce con lo salado en una mezcla que alborota los sentidos. Su elaboración se asemeja a la del pasticho, sin embargo este pastel se realiza con plátano maduro frito (tajadas) y un guiso de chucho (una especie familiar de la mantarraya).
Paso a paso
- 1
Mise en Place
- 2
Comenzamos con la preparación de nuestro sofrito: Se limpia el chucho con abundante agua y limón hasta desalar. Cocinar hasta que su consistencia sea blanda pero firme exprima muy bien el pescado, para extraer el amargo del mismo. Dejar reposar hasta enfriar. Luego limpiar dejando solo la pulpa de la carne, que se desmenuza.
- 3
Agregamos ½ taza de aceite, esperamos que caliente y añadimos el Ajo
- 4
Se procede a añadir las 2 cebollas, 1 Pimentón, 6 Ajíes Dulces y 1 Ají Picante, cortados en brunoise (cubos muy pequeños)
- 5
Se dejan sofreír bien todos los ingredientes agregados al aceite por aproximadamente 5 minutos o hasta clarificar
- 6
Por último, añadimos el Chucho desmenuzado y dejamos cocinar por aproximadamente 15 minutos a fuego medio-alto, hasta obtener un guiso. Agregamos Sal y Pimienta al Gusto
- 7
Procedemos a pelar 5 los plátanos bien maduros y rebanarlos en tajadas, haciendo cortes a lo largo. Luego en una sartén calentar el aceite y freír las tajadas. Cuando estén bien doradas se dejan escurrir en papel absorbente
- 8
Untar con mantequilla un molde. Colocar una capa de tajada (plátano), otra de queso mozzarella.
Se baten los huevos y se vierten una capa mínima. Encima se colocan el guiso de chucho, otra capa de plátano, otra de queso y una de melao de papelón. Se repite el procedimiento
Hasta llegar al tope del molde y se finaliza con una capa de huevo y bastante queso mozzarella.
- 9
Se hornea el pastel en el horno a 180º por 20 minutos. Hasta gratinar el queso mozzarella de la capa superior y retiramos del horno para dejar enfriar.
- 10
Por último, procedemos a emplatar. Al emplatar el trozo de pastel de chucho, rociamos Melado de Papelón por encima del platillo.
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