Muy rico brisket ahumado en asador convencional
Javier López @javier_flemate
En esta cuarentena he estado bastante aburrido por lo tanto intente hacer esta preparación con mis propios ingredientes a ver que tal quedaba y estoy bastante contento con el resultado:)
Muy rico brisket ahumado en asador convencional
En esta cuarentena he estado bastante aburrido por lo tanto intente hacer esta preparación con mis propios ingredientes a ver que tal quedaba y estoy bastante contento con el resultado:)
Paso a paso
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Toma el brisket (en la mañana o madrugada de preferencia para tenerlo listo más temprano) yo lo hice con uno chiquito, de 5 kg ya limpio (en estos casos que es en asador es lo que les recomiendo)
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Colocale mostaza y salsa inglesa por todos lados
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En un bowl toma todos los ingredientes secos y mezcla, este va a ser el rub con el que ahumaremos el brisket
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Dejate caer con el rub, no tengas miedo, este va a ser el que le dé sabor
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Prende una carga muy pequeña de carbón y ponla en la mera esquina del asador
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A su lado pon un pequeño envase con agua (esto mantendrá todo húmedo)
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Checa la temperatura de tu asador, máximo 250 farenheit de preferencia 225 (con tomas de aire la regulas)
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Pon el brisket a la otra punta del asador (contraria al fuego) y sobre el fuego deja caer un puñado de pellets en mi caso o unos 3 chunks de madera húmeda si es la que tienes (cada 2 o hora y media)
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En este tiempo prende tu estufa y ponle agua natural con romero a hervir, luego de eso pásalo a un atomizador, y ponle 1/8 del envase en whisky (del corriente)
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Cada 40 min le voy a poner de esa emulsión al brisket con unos diez o 5 chorros bastan
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A partir de la hora 6 o 7 (ya no le pones madera), tiene que estar a los 70 celcius, no tenía foto de ese momento jaja
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Ya que este a ese momento(70 °c) lo sacas y lo envuelves en 3 capas de aluminio adentro le pones agua natural, un chorrito y lo dejas otro rato
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Ya a la hora 11 o hasta que llegue a los 97 o 95 celcius lo sacas y lo dejas reposar mínimo una hora
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Y este es el resultado
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Espero sus comentarios y que lo preparen :)
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Javier López le encantará ver cómo quedó.
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16 años tratando de enseñar a las personas que no necesariamente para comer como rey tienes que gastar igual tengo dos pasiones la cocina así que aquí estoy empezando a compartir mis recetas con ustedes cualquier cosa mensaje directo 😉
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