Chupín de bacalao como lo hacía mi mamá ❤
El bacalao es un pescado sabroso, carnoso y muy versátil. Pero mi familia conoce únicamente esta versión que es la que cocinaba mi mamá para las Pascuas. Una cazuela con todos los sabores, picante, potente, abundante. Cada año recreamos este plato con algunas variaciones según la inspiración del momento.
Chupín de bacalao como lo hacía mi mamá ❤
El bacalao es un pescado sabroso, carnoso y muy versátil. Pero mi familia conoce únicamente esta versión que es la que cocinaba mi mamá para las Pascuas. Una cazuela con todos los sabores, picante, potente, abundante. Cada año recreamos este plato con algunas variaciones según la inspiración del momento.
Paso a paso
- 1
Remojar el bacalao en agua durante toda una noche. Al menos 2 veces, enjuagar y cambiar el agua para eliminar el exceso de sal. Al día siguiente escurrir y cortar en trozos.
- 2
Con la cola y aletas es posible obtener un caldo muy sabroso. Para ello, poner a hervir en abundante agua acompañado de algunas verduras (apio, puerro, perejil y cebolla) para dar sabor. No agregar sal.
- 3
Enharinar los trozos de bacalao y llevar a horno en una asadera aceitada y dorar de ambos lados. Levantar el fondo de cocción con un vaso de vino blanco. Reservar.
- 4
Cortar las cebollas, morrón, zapallitos, berenjena, zanahoria, puerros, verdeo y apio en cubos pequeños. Picar los dientes de ajo.
- 5
Saltear las verduras en una cacerola grande ya que en ella haremos nuestro chupín. Cuando estén tiernas, agregar el puré o salsa de tomates. Revolver, esperar el hervor y agregar de a poco el caldo de pescado caliente. Cocinar a fuego lento por 15 minutos.
- 6
Agregar a nuestra salsa las aceitunas cortadas en trozos no muy pequeños.
Condimentar a gusto sin agregar sal. - 7
Cuando la salsa se vea bien intregrada, agregar los trozos de bacalao que hemos dorado y el fondo de cocción. Cocinar si revolver para que no se rompa el pescado durante 30 minutos más.
- 8
Agregar hacia el final los garbanzos ya cocidos (remojar toda la noche y hervir luego hasta que estén tiernos) y cubrir con perejil picado. Controlar la sal y agregar si es necesario.
- 9
Al cabo de una hora estará listo el chupín. Para reforzar el sabor de la salsa, mi mamá agregaba a último momento un buen chorro de vino blanco (a veces tinto), apagaba el fuego y dejaba reposar unos minutos más.
- 10
Servir acompañado de papas hervidas y rociar con aceite de oliva antes de llevar a la mesa.
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