Causa Limeña de Atún
Nos sumergimos a Lima con esta receta tradicional que obtiene su nombre porque se vendía en las esquinas de las calles limeñas para solventar los gastos de la campaña militar del libertador José de San Martín y apoyar a la "causa" y por otro lado existe la teoría de que "la causa" fue un plato patriótico durante la guerra del Pacífico que enfrentó Perú con Chile y en ese caso las vivanderas ayudaron a la causa vendiéndolo.
Causa Limeña de Atún
Nos sumergimos a Lima con esta receta tradicional que obtiene su nombre porque se vendía en las esquinas de las calles limeñas para solventar los gastos de la campaña militar del libertador José de San Martín y apoyar a la "causa" y por otro lado existe la teoría de que "la causa" fue un plato patriótico durante la guerra del Pacífico que enfrentó Perú con Chile y en ese caso las vivanderas ayudaron a la causa vendiéndolo.
Paso a paso
- 1
Hervir las papas al vapor con un poco de sal.
- 2
Hierve los ajíes para hablandarlos, retira las semillas, la piel y licúa la pulpa hasta obtener una salsa espesa y reserva.
- 3
Retira la papas cuando ya estén al punto, pelalas, pásalas a un bowl y machácalas hasta obtener un puré finito, adiciona la salsa de ají amarillo, un poco de aceite de oliva, limón, sal y pimienta y amasa con tus manos hasta obtener una masa suave.
- 4
Desmenuza el filete de atún y mézclalo con mayonesa, cebolla, sal y pimienta y limón.
- 5
Armamos la causa, en un molde timbal previamente engrasado, colocar una capa del puré y aplanar, colocar una capa de aguacate, una capa de atún y termina con otra capa de puré y presiona levemente, como es un plato que se come frío, puedes bien llevarla a la nevera antes de desmoldar.
- 6
Desmoldar hacia arriba con mucho cuidado y decorar con huevo cocido, rodajitas de ají, cilantro y puerro.
Yo la acompañé con un chile rojo rostizado en el horno con AOVE.
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