Pan integral con semillas (técnica Tang Zhong)
Desde que descubrí el amasado, no falta el pan casero en mi casa.. con las limitaciones de la consistencia de los integrales… ahora esta técnica, de la mano de María Beatriz Pérez, conseguí una miga fantástica…. Así que repetí la receta, para confirmar…. Esta vez agregué semillas.. súper recomendable
Pan integral con semillas (técnica Tang Zhong)
Desde que descubrí el amasado, no falta el pan casero en mi casa.. con las limitaciones de la consistencia de los integrales… ahora esta técnica, de la mano de María Beatriz Pérez, conseguí una miga fantástica…. Así que repetí la receta, para confirmar…. Esta vez agregué semillas.. súper recomendable
Paso a paso
- 1
Para preparar el Than zong en un recipiente se coloca agua y harina en frío, llevar al fuego y se calienta, va espesando. Sin llegar a hervir, apagar el fuego y agregar la manteca. Dejar entibiar.
- 2
Poner a activar la levadura. Yo lo hago siempre con parte del líquido tibio y parte del azúcar. Siempre la activó antes, ya tuve algunas desilusiones sin saber por qué. Este paso es mientras acomodo los ingredientes y limpio la mesada, y en este caso va entibiando la mezcla del Tang…
- 3
En el bowl poner la harina, con la sal alrededor, en el hueco del centro el azúcar la levadura activada la leche (yo no pongo toda) voy agregando mientras integro. Agrego la mezcla del Than zong. Integrar todo.
- 4
Pasar a la mesada y AMASAR… acá es donde uso un poco más de harina, hasta que amasando se desprende de la mesada. Es una masa hermosa de trabajarla. 10/15’. Depende de la habilidad de cada uno.
- 5
Bollo liso, lo llevo a leudar. 60’ o más.
- 6
Desgasificar y llevar a un molde engrasado. Bety me dijo que ella divide y así lo lleva al freezer yo probaré.
- 7
Se puede ver el cierre de los panes y que quede hacia abajo. Lo mando a leudar nuevamente. 30/40’. O cuando lo veo pasando el borde.
- 8
Horno precalentado 180*. 25’, según horno. Retirar y dejar enfriar en rejilla.
- 9
Súper blando. Esponjoso. Lo separaré e irá al freezer.
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