Pastel de chocolate
Paso a paso
- 1
Hacer mise en place
- 2
Derretir el chocolate a baño María o en microondas, reservar
- 3
Acremar la mantequilla con la mitad del azúcar, hasta que quede esponjosa y de color claro
- 4
Una vez acremada la mantequilla con el azúcar, agregar el chocolate en forma de hilo (debe estar tibio), reservar la mezcla
- 5
Separar claras y yemas
- 6
Montar las claras con la otra mitad del azúcar a punto de nieve o turrón y agregar las yemas una a una
- 7
- 8
A la mezcla de chocolate con mantequilla se le agregara merengue y después harina en forma de lluvia, ir intercalando secos y merengue, terminando con el merengue
- 9
Engrasar y enharinar los moldes
- 10
Verter la mezcla en los moldes hasta una tercera parte
- 11
Hornear a 180°c durante 25-40 minutos
- 12
Sacar del horno y dejar enfriar para desmoldar
- 13
Para hacer la crema de chocolate:
En un bowl agregar la crema para batir fría, montarla hasta que esté un poco crecida y luego agregar el chocolate previamente derretido y tibio en forma de hilo y seguir batiendo. Reservar
- 14
Para el ganache líquido:
En una ollita poner la crema, calentarla hasta que llegue al punto de ebullición, agregar el chocolate, mover y retirar del fuego
- 15
Reservar
- 16
Cortar en dos cada bizcocho
- 17
Poner en el plato o base en la que se se vaya a trabajar
- 18
Decorar con el ganache líquido, tratando de hacer la técnica de drip (gotas)
- 19
Hidratar el bizcocho con el jarabe simple natural (capa por capa)
- 20
Ahora se pondrá un capa de bizcocho, se hidratara y seguido poner un poco de crema de chocolate (hacer este paso capa por capa)
- 21
Tapar todo el bizcocho con la crema de chocolate
- 22
Decorar y listo
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