En un bol tamizar la harina, el almidón de maíz, el jengibre, el cacao, la canela, el bicarbonato y el polvo de hornear, reservar.En otro recipiente batir la manteca con el azúcar (poco) agregar el huevo y la miel, mezclar, por útimos loe secos tamizados, unir hasta formar un bollo (sin amasar). Envolver la masa con film, llevar a la heladera más o menos 2 horas.

Retirar la masa del frío, antes de estirar dejar de se ablande un poco (conviene espolvorear la mesada y la masa con un poquito de harina), estirar hasta llegar a 1/2 cm de espesor, cortar con cortantes para galleta. Colocar en una placa en mantecada y llevar al frío una media hora (es para que no se deformen al cocinar).

Cocinar en horno moderado (170º) no más de 10 minutos (no pasarse). Retirar y dejar enfriar, solas se despegan.

Decorar a gusto con el chocolate cobertura blanco.

Yo hice de varios tamaños, pero si las hacés con un cortante más o menos como las campanitas o los corazones salen alrededor de 30 galletitas.