Berenjenas al escabeche
Amo los escabeches y las conservas. En general las berenjenas no son mi verdura favorita, pero con esta receta no puedo parar de comerlas, sobre todo como acompañamiento de carnes y en picadas.
Berenjenas al escabeche
Amo los escabeches y las conservas. En general las berenjenas no son mi verdura favorita, pero con esta receta no puedo parar de comerlas, sobre todo como acompañamiento de carnes y en picadas.
Paso a paso
- 1
Lavar y pelar las berenjenas. Un pelapapas facilita la tarea.
- 2
Cortar las berenjenas en pedazos de tamaño homogéneo. Puede ser en rodajas o en lonjas. Yo particularmente prefiero lonjas medianas.
- 3
Colocar las berenjenas cortadas en fuentes para horno. Ésto facilitará el salado.
- 4
Agregar abundante sal gruesa a cada fuente con berenjenas y remover con las manos para que la sal alcance a cada trozo. Dejar reposar durante 60 min (recomiendo volver a remover a los 30 min).
- 5
Mientras reposan las berenjenas en sal, cortar en rodajas las 4 zanahorias (puede que con 3 zanahorias sea suficiente, dependiendo el tamaño).
- 6
En una olla pequeña colocar 2 tazas de vinagre de alcohol y 1 taza de vinagre de manzana y calentar (puede rebajarse con un poco de agua si se requiere más volumen). Una vez alcanzado el hervor, agregar las zanahorias. Dejar hervir durante unos 30 min (quedan firmes por el vinagre).
- 7
Mientras reposan las berenjenas y se hierven las zanahorias, cortar las 2 cebollas y freírlas con bastante aceite.
- 8
Las cebollas no deben dorarse. Requiere unos 15 minutos y se debe tener mucho cuidado de que no se quemen ni se sequen, por ésta última razón se agrega bastante aceite a la sartén.
- 9
Éste es el punto de cocción deseable para la cebolla. Para el momento en el que las zanahorias y las cebollas están listas, las berenjenas ya casi habrán completado el reposo en sal. Colar las zanahorias reservando el vinagre en una olla grande.
- 10
Tomar las berenjenas y lavarlas bajo canilla en colador (o utensilio similar) para eliminar toda la sal remanente. Remover con las manos y escurrir.
- 11
En la olla grande donde se reservó el vinagre, agregar 2 tazas más de vinagre de alcohol, y 1 taza más de vinagre de manzana. Agregar a su vez 3 tazas de agua. Calentar para alcanzar el hervor y agregar las berenjenas lavadas y escurridas. Mantener el hervor por 4 min (más tiempo puede hacer que las berenjenas se ablanden demasiado).
- 12
Luego de los 4 min de cocción, retirar las berenjenas con una espumadera o colador y reservar. Dado que yo tengo 3 fuentes con berenjenas, los pasos 10 a 12 los repetí hasta cocer todas las berenjenas, hirviéndolas en 3 tandas.
- 13
Una vez hervidas las berenjenas, volcar las 2/3 partes del vinagre de la olla, agregar una taza de aceite. Cortar los 9 dientes de ajo y picar el perejil y agregar a la olla. Condimentar a gusto con pimienta y nuez moscada.
- 14
Agregar a la olla anterior las berenjenas, la cebolla y las zanahorias. Mezclar muy bien con cuchara.
- 15
Envasar con cuchara en frascos limpios, agregando 2 o 3 hojas de laurel por frasco. Llenar dejando un espacio de cabeza en el frasco y completarlo con aceite cubriendo toda la preparación. Cerrar y conservar en heladera.
Recetas similares
-
KETO: Berenjenas parmesanas de pollo
Continuando con formas para preparar las berenjenas y comer sano, sin limitarnos a comer todo hervido...
-
-
-
-
-
KETO: Lasaña cetogénica
Pues, sigo aprovechando que las berenjenas están en oferta en mi supermercado local. Se me ocurrió la idea, de usarlas como base, en vez de pasta, para una lasaña de pollo. -
-
Ceviche de camarón.
Esto se come en países tropicales como Nicaragua. Sobre todo en el verano...
Edwin Avilez -
Marquesote
Hace unos años, busqué la receta de esta torta especial y encontré varias. De paso, en cada blog que leía aprendía un poco más sobre la historia gastronómica de mi país. De varias recetas que aprendí, hoy probé una mía, combinación de todas las demás. Recordemos que lo especial de esta torta, es que no lleva harina para nada y su textura es esponjosa, absorbente y rasposa, ya que la idea es que se moje en miel para la sopa borracha y el Pío V. -
-
Chuletas de pescado con chimichurri
Chuletas de pescados con chimichurri. Recordemos ante de todo que la higiene es lo primero, y comprar nuestras chuletas en un lugar de confianza. reyesreyna67 -
KETO: Pastel sin harina
Esta receta la quise probar, porque no como pan, pero tengo un recuerdo de las pascualinas uruguayas y los pasteles de espinaca y jamón, que realmente me hacían falta. No es súper dietética, pero sí cetogénica. La original la saqué de Pinterest, era con la mitad de las proporciones, pero no salía el tamaño del ayote, así que me salió muy grande y tuve que duplicar todo. Igual, quedó divina. La base (que es la estrella de todo) tiene un sabor dulce suave, parecido al plátano maduro y queda rico con lo saladito del relleno, que es a base de queso... Creo que a partir de esa base, voy a comenzar a experimentar con otros sabores... Pero bueno, les dejo esta. El "ayote mantequilla", busquenlo mediano a pequeño. No sé cómo se llama en otros países, creo que calabacín p calabaza... Busquenlo en google como ayote mantequilla y sale la imagen: amarillo claro por fuera, anaranjado por dentro, sabor dulzón. -
Guiso de ayote 🍲
Confieso que de pequeña no me gustaba 😪 pero ahora lo amo, siento que estoy comiendo felicidad 😅☺️
-
KETO: Riblets de cerdo a la chimichurri
Riblets, son las costillitas cartilaginosas del cerdo. Tienen bastante carne y grasa. -
Carne asada
Wohoo receta #100 😍 después de comenzar compartiendo una receta para sembrar un árbol 🌳 ahora se ha convertido en una actividad que disfruto mucho! Así que les comparto esta receta, que es de mi papá, súper fácil, sencilla pero súper deli 🥰 siempre que sea un plato hecho por tus padres, será la mejor comida del mundo 😍 -
Sopa de queso
Este platillo, en cada casa lo hacen diferente. Yo no encontré una receta como la de mi mamá en internet, así que se la pedí y aquí se las comparto yo.Les anticipo, me gusta quesuda, sin leche y con toque de ácido. -
Carne molida con chilotes🌾
Tenía que cocinar algo rápido, para tomar una clase de Nopales con una amiga-hermana que se tomó el tiempo de enseñarme 💚! Entonces tomé lo primero que encontré 😅 y me gustó el resultado 😏 -
-
Rollos primavera 🥕 (desde cero)
Creo que esta receta es para los que amamos este plato y no tenemos acceso cercano a una tienda asiática, también para los que tomamos como terapia pasar un buen rato en la cocina 😉 -
-
Vino especiado
La verdad, esto fue un antojo producto de la lectura... En cierta saga que estoy leyendo mencionan a cada rato, el vino especiado, lo viven tomando y pues me dieron ganas de saber qué era, así que consulté a tío Google, y me disparó como tres recetas. Me puse manos a la obra. Encontré un vino barato de caja (estaba a 2X1), que valía la pena usar para experimentar. Iba a hacer una (como dicen todas las recetas), pero decidí ser honesta y hacer las dos de una vez. En fin, aquí va la medida para dos litros.De verdad, calienta el corazoncito... -
Sopa de Queso
Es una receta típica Nicaragüense que se consume en el verano sobre todo en lo que se llama semana santa. Edwin Avilez -
Fideos Singapur (fideos de arroz con pollo y verduras)
Me encantan los fideos de arroz pero siempre acostumbro comerlos en restaurantes, esta vez decidí buscar en internet recetas para inspiración y está me ha encantado.Receta según MasterChef 🧐La receta original tiene gambas, pero por razones de alergia lo he omitido, y he agregado Zanahorias.
-
Costillas al horno en bolsa
Soy fan de las costillas, y he descubierto el éxito en las bolsas de horno (poco tiempo de preparación y más fácil imposible) -
-
Alitas de pollo fritas al ajillo 🦋
Las alitas que salvan cuando nadie en casa quiere cocinar 😏👌😋 -
Lentejas con espinacas
Las lentejas prácticamente hace poco tiempo las conocí y desde entonces he intentado de cocinarlas con frecuencia ya que aparte de saludable, son ricas y llenan un montón. -
-
-
Onigiri (snack japonés)
Como sabemos, los japoneses incluyen en su alimentación diaria el arroz cocido (hervido) de grano corto y casi todos los platos de este país asiático van acompañados de este grano.Los Onigiri no son la excepción! Estos son una bola de arroz que puede ser rellena o mezclada con distintos ingredientes.Son sencillos de hacer, son fáciles de llevar, súper ricos y nutritivos y se comen más que todo como aperitivos, ya sea en el trabajo, en la escuela, en la casa o en un día de paseo! Es un alimento muy versátil :)Yo los hice rellenos de atún con mayonesa!
Más recetas
Comentarios (4)