Albóndigas con níscalos
Otro plato con níscalos que me parece buenísima.
#glutenfree
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo que más tarda es hacer el sofrito así que empezamos con él pelando y picando muy fino todas las verduras.
- 2
En una cazuela amplia con 4 c.s. de aceite ponemos las cebollas, los pimientos y la zanahoria. Tapamos y dejamos pochar 25 minutos.
- 3
Momento en el que añadiremos el apio y los ajos. Seguimos pochando tapado a fuego lento.
- 4
Cuando esté seco y todo caramelizado añadimos el tomate, ñora, pimentón y vino y mezclamos.
- 5
Dejamos que se seque de nuevo completamente. Sacamos a la turmix y lo trituramos muy fino. Reservamos.
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El sofrito se hace en 2 horas aproximadamente así que mientras hacemos las setas y las albóndigas para que cuando acabe ya tenemos todas las preparaciones previas.
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Los níscalos los limpiamos con un papel y troceamos en trozos de bocado.
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Los salteamos unos minutos en una sartén y añadimos los ajos picados muy finos.
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Cuando hayan cogido un poco de color dorado añadimos el vino y dejamos que se evapore.
- 10
Apagamos el fuego y añadimos le perejil picado. Mezclamos y reservamos.
- 11
Para las albóndigas mezclamos todos los ingredientes salpimentando al gusto. Soy de los partidarios de ir añadiendo el pan rallado poco a poco hasta obtener la textura deseada. La que permita mantener la forma pero esté jugosa.
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Ponemos un pequeño cazo o sartén con aceite de oliva al fuego medio alto.
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Boleamos las albóndigas más o menos en partes de 20gr.
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Vamos enharinandolas ligeramente en harina de maíz y dorándolas en el aceite. Vamos reservando en papel absorbente. Nota: solo enharinamos aquellas que vayamos a meter inmediatamente en el aceite.
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Ya tenemos todo así que ponemos gran parte del sofrito en la cazuela amplia junto con aproximadamente 200 ml de fondo. Mezclamos y dejamos que se firme una salsita espesa. Salpimentamos al gusto y ponemos las 1/2 c.s. de orégano y tomillo y los ajos enteros sin pelar. Me gusta el toque de guiso casero que da encontrarse los ajos enteros.
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Cuando empiecen a hervir añadimos las albóndigas y las setas.
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Mezclamos todo bien, tapamos y dejamos que se cueza todo junto a chup chup suave unos 45 minutos.
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Durante la cocción vamos moviendo la cazuela con ayuda de las asas. También vamos comprobando la textura de la salsa añadiendo más fondo si está muy espesa o más sofrito si está muy líquida.
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Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de comer aunque yo soy partidario de dejarla toda la noche.
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Una idea es incluir en la cazuela a la hora de servir unas patatas fritas cortadas en trozos. A mojar pan como si no hubiera un mañana.
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