Cheesecake con Lemon Curd y Merengue Italiano
Tarta de queso cremosa con un toque cítrico y un dulce sabor para armonizar las tres texturas. Un bocado delicioso y fresco para esos días festivos en familia.
Cheesecake con Lemon Curd y Merengue Italiano
Tarta de queso cremosa con un toque cítrico y un dulce sabor para armonizar las tres texturas. Un bocado delicioso y fresco para esos días festivos en familia.
Paso a paso
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Mezcla empezando por los quesos y la nata y sigue con los demás ingredientes del cheesecake en un bol y bate hasta integrar.
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Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de aluminio y papel sulfurizado.
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Vierte la mezcla en el molde y colócalo en una fuente para hornear al baño María con agua caliente.
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Hornea a 160°C durante 90 minutos. Comprueba con un palillo si está cocinado. Deja enfriar en el horno apagado con la puerta abierta durante 10 minutos. Luego deja enfriar a temperatura ambiente y después guarda en nevera. Mejor si la preparas de un día para otro.
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Para el lemon curd, separa las claras de las yemas y mezcla las yemas con el azúcar, luego añade la maicena, ralladura y líquidos. Cocina a fuego medio hasta espesar. Reserva las claras para el merengue
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- 8
Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla. Cubre con film y enfría.
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Para el merengue, prepara un almíbar con el azúcar y el agua.Cuando alcance una temperatura de 100 °C, comienza a batir las claras con el cremor tártaro a velocidad media.
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Cuando el almíbar alcance 118-120°C, viértelo lentamente sobre las claras con cuidado muy pegado a las paredes del bol mientras bates para evitar salpicaduras.
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Para montar la tarta la sacamos del frigorífico con cuidado quitamos el papel que la envuelve y la colocamos en una base de presentación
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Extendemos una capa de lemon curd
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Decoramos con el merengue como más nos guste yo he utilizado una manga pastelera y he hecho piquitos hacia arriba muy sencillito.
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Tostamos el merengue con un soplete de cocina y Bon profit !!!!
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Espectacular la combinación de sabores. Muy rica y fresca.
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Continúa batiendo hasta que el merengue esté frío, aproximadamente 8-10 minutos.
Trucos
Para el merengue, vierte el almíbar despacio por el lado del bol para evitar salpicaduras.
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