Dulce calabaza y jalapeños
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
El dulce más esperado del otño , que servia de relleno para empanadas , gorditas o panes , versátil y muy socorrido , se conservaban en frascos de cristal
Dulce calabaza y jalapeños
El dulce más esperado del otño , que servia de relleno para empanadas , gorditas o panes , versátil y muy socorrido , se conservaban en frascos de cristal
Paso a paso
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A los pedazos o cubos se les quita la cáscara, se remojan en agua de cal a que estén bien cubiertos en cazuela honda durante toda la noche, la pulpa en una y las s cáscaras en otra. Se enjuagan suavemente para no molestar la pulpa. Reservamos.
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En otra cazuela grande, al día siguiente ponemos hervir la ralladura en suficiente agua con la pimienta, canela, las flores de anís estrella y los clavos de olor, dejamos hervir para hacer una infusión fuerte, después de una hora a fuego manso ponemos la cáscara de calabaza a cocer. Luego la pulpa que el tiempo de cocción es dependiendo al grosor de la pulpa.
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Ya blanda la calabaza se le agrega el azúcar, cocemos otra media hora, para finalizar agregar los chiles jalapeños finamente picados. Apagar y dejarse reposar, cuando este tibio ponemos el aguardiente y mezclarse con cuidado, enfríar y envasar. las cáscaras se secan para moler con el pinole.
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Se pude agregar aromas cor romero, salvia, hierba santa, hierbabuena, lavanda o menta, frescas finamente picadas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA le encantará ver cómo quedó.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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