Anchoa para Montalbano
Una de mis aficiones son las novelas policiales que se centran en la figura de un investigador. Desde Holmes hasta Wallander, pasando por Poirot, Maigret, el P. Brown, Morse y el comisario Montalbano. Creo que lo que más me gusta de Camilleri es el ingrediente culinario de todas sus novelas. El comisario tiene un paladar tan exigente como el de Poirot, pero no es tan remilgado. Come y cocina si es necesario. Y su Adelina es sin lugar a dudas, mucho mejor "cuoca" que el buen George. Hoy tengo dos filetes de anchoa fresca y se me antoja preparárselas al comisario con ingredientes bien sicilianos (más por la especie que por el origen, entiéndase; vivo en Montevideo, no en Vigata).
Anchoa para Montalbano
Una de mis aficiones son las novelas policiales que se centran en la figura de un investigador. Desde Holmes hasta Wallander, pasando por Poirot, Maigret, el P. Brown, Morse y el comisario Montalbano. Creo que lo que más me gusta de Camilleri es el ingrediente culinario de todas sus novelas. El comisario tiene un paladar tan exigente como el de Poirot, pero no es tan remilgado. Come y cocina si es necesario. Y su Adelina es sin lugar a dudas, mucho mejor "cuoca" que el buen George. Hoy tengo dos filetes de anchoa fresca y se me antoja preparárselas al comisario con ingredientes bien sicilianos (más por la especie que por el origen, entiéndase; vivo en Montevideo, no en Vigata).
Paso a paso
- 1
Cubetear el tomate y picar las hierbas si son frescas. Pelar el ajo. En una sartén caliente, echar el aceite y añadir las alcaparras, las anchoas en aceite (escurridas), el ajo en fetas (entero si se lo quiere retirar), las hierbas y la mitad del vino.
- 2
Mantener un par de minutos a fuego fuerte, para que se evapore el vino.
- 3
Dividir la mezcla anterior por la mitad. A lo que queda en la sartén, añadirle el tomate, una pizca de azúcar, pimienta y el resto del vino. Cocinar a fuego vivo unos minutos, para que se evapore el vino.
- 4
Limpiar los filetes con papel de cocina y partirlos por la mitad -a lo ancho-. Salpimentarlos y colocar dos mitades en una fuente horno-mesa aceitada.
- 5
Cubrir las mitades con la mezcla de alcaparras y anchoas, a la que se añadió el pan rallado. Colocar encima las otras dos mitades.
- 6
Distribuir la salsa cubriendo bien los filetes y llevar a horno precalentado a 180º. Cocinar unos 45' (dependerá del horno y del grosor de los filetes) o un poco menos. Debe quedar cocido pero no seco.
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