Pan turco amasado a mano (Horno milagro, cazuela horno)
Anteriormente ya había hecho esta receta ayudándome de la máquina para el amasado y horneando en horno de convección. Esta vez quise amasar a mano y hornear en el horno milagro. La única diferencia es, que en esta versión queda ligeramente crocante de arriba y suave al interior. El sabor del yogurt se acentúa cuanto más ácido esté.
Pan turco amasado a mano (Horno milagro, cazuela horno)
Anteriormente ya había hecho esta receta ayudándome de la máquina para el amasado y horneando en horno de convección. Esta vez quise amasar a mano y hornear en el horno milagro. La única diferencia es, que en esta versión queda ligeramente crocante de arriba y suave al interior. El sabor del yogurt se acentúa cuanto más ácido esté.
Paso a paso
- 1
En un recipiente grande mezclar la levadura, azúcar, 4 cucharadas de yogurt y el agua; dejar reposar durante 10 minutos.
- 2
Agregar el aceite de oliva y la sal; añadir harina.
- 3
Como es una masa chiclosa hay que ponerse harina o un poco de aceite en las manos para evitar que se nos quede pegada.
- 4
Amasar hasta que esté tersa y elástica; formar una pelota y colocarla en un recipiente engrasado y cubrir (sin apretar) con plástico film. Dejar fermentar durante 1 hora y media o hasta que aumente su tamaño al doble.
- 5
Una vez fermentada amasar nuevamente, darle forma cilíndrica y dividirla en porciones de 89 gramos hasta formar 7 pelotitas, sobrará un poco de masa que se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días para volver a utilizar.
- 6
Engrasar la cacerola con aceite y distribuir alrededor las pelotitas de masa. Deben quedar poco separadas pues al doblar el volumen se pegarán solas. Al terminar de colocarlas, sumirlas ligeramente con 2 dedos.
- 7
Cubrir con un trapo y dejar que reposen por 1 hora más o hasta que doblen su tamaño.
- 8
Con la ayuda de una brochita barnizar (pincelar) suavemente las pelotitas y rociar el ajonjolí (sésamo).
- 9
Ponerle la tapadera. Colocar el difusor de calor montar la cacerola y encender el fuego poco más del mínimo.
- 10
Ajustando las aberturas de la tapadera semi abiertas por 25 minutos.
- 11
Pasado este tiempo bajar la flama al mínimo y abrir por completo las aberturas de la tapadera por otros 20 minutos. Apagar la flama. Dejar que repose 5 minutos sin quitar la tapadera.
- 12
Destapar.
- 13
Desmoldar y colocar en una rejilla para que enfríe un poco. Pasar a un plato y comer tibio. Acompañar con té rojo.
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