Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)
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Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.
Carne a la Tampiqueña (Tamaulipas)
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Para marinar la carne, se debe asegurar que sea naranja agria, y condimentada, además de que las guardiciones se reserven hasta el momento de cocer la carne.
Paso a paso
- 1
Dejar marinar la carne en el jugo de la naranja agria mínimo 2 horas, con sal y pimienta.
- 2
Tatemar el chile poblano, limpiar y cortar en rajas; saltear la cebolla con un poco de aceite en una sartén, incorporar las rajas y el grano de elote, y cocinar hasta que estén cocidos los granos (de ser necesario, añadir un poco de agua), condimentar con sal y reservar.
- 3
Freír el chorizo y la cebolla con un poco de aceite, agregar los frijoles, machacar y reservar.
- 4
Licuar jitomate, cebolla y ajo, reservar; enjuagar el arroz y freírlo en un poco de aceite hasta que esté dorado, después retirar el exceso de grasa y verter el recaudo de jitomate, agregar agua caliente y dejar cocer tapado a fuego bajo, condimentar con sal y reservar.
- 5
Cortar la cebolla y el chile serrano en cubos chicos (brunoise), machacar el aguacate hasta formar un puré e incorporar la cebolla y chile, condimentar con sal (y agregar limón al gusto) y reservar.
- 6
Hidratar el chile cascabel y licuar con cebolla y ajo, (se puede agregar un poco del agua) después se baña la tortilla con la salsa, pochar en aceite y doblar como si fuera una crepa, servir con queso.
- 7
Cocinar la sábana de res y servir con el arroz, el guacamole, las enchiladas, frijoles y rajas.
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