Tapioca con leche y manzanas pochadas
Viviendo en el país de la Mandioca (tapioca, guacamota, casabe o casava) donde la base de muchos de los grandes menús de Brasil es ese tubérculo, me encontré con una receta del chef Darío Barrio.
Tapioca con leche y manzanas pochadas
Viviendo en el país de la Mandioca (tapioca, guacamota, casabe o casava) donde la base de muchos de los grandes menús de Brasil es ese tubérculo, me encontré con una receta del chef Darío Barrio.
Paso a paso
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Ingredientes.
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Tapioca: Poner a hidratar la tapioca en la leche durante unas dos horas. (Adicioné ese paso porque resulta más rápido de cocinarla).
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Colar la tapioca y reservarla, luego ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la piel de la naranja y el limón.
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Una vez comienza a hervir a leche adicionamos la tapioca, debemos revolver bien con un mezclador de varillas y la ponemos a fuego medio-bajo. Luego de unos 10 minutos adicionamos el azúcar y seguimos removiendo.
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Para éste postre es importante siempre estarlo removiendo continuamente porque la tapioca suelta muchísimo almidón y se tiende a pegar a la olla.
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Luego de unos 25 minutos la tapioca estará lista y cremosa. Para comprobar la cocción de la tapioca, las bolitas deben estas transparentes a la vista o blanditas al probarlas.
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Retiramos del fuego y añadimos la mezcla de licor de naranja y cachaza.
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Manzanas pochadas: Cocinar las manzanas a fuego bajo con la nuez de mantequilla, la canela y el azúcar por 7- 10 minutos.
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Debemos remover de vez en cuando, la idea es que se caramelicen bien. Servir la tapioca o llevar al refrigerador junto con las manzanas. A mi me gusta más dejarlo reposar en el refrigerador ya que gana mucho más sabor.
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**NOTA: Servir en copas, se puede acompañar de almendras, nueces, pistachos, granola, y las frutas que más les gusten.
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