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Francisco Fernandez

Francisco Fernandez

@Francisco_Paco
Capilla del Monte, Córdoba, Argentina
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Jamás hize nada de cocina, ni siquiera un huevo frito! por circunstancias de la vida tuve que aprender y descubri que me encanta! mas que nada la reposteria , que con mi audacia voy haciendo todo lo que me atrae, me encanta innovar a mi gusto, todo resulta exitoso, hasta las comidas que suelo hacer; siempre me piden que lleve un postre cualquiera ya que todos me salen exquisitos!! jaja .. Me encanta la naturaleza , los deportes de adrenalina, las buenas personas , con las que se pueden compartir gratos momentos, comidas y por su puesto el postre hecho por mi!!! jaja

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    Galletas de jengibre y especias

    manteca pomada • azúcar negra • huevo • miel • harina 000 • jengibre fresco rallado o 2 cdtas. jengibre en polvo (yo prefiero fresco) • canela en polvo • nuez moscada • sal • polvo de hornear • bicarbonato • clara de huevo •
    • aprox. 30 unidades de 10 cmts.
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    Tarta crumble de manzanas

    Masa: • harina 0000 • azúcar • sal • polvo de hornear (1 y 1/2 cta.) • huevo • esencia de vainilla • manteca • Relleno: • manzanas o 1 kilo aprox. yo usé rojas, pueden usar verdes si lo desean más ácido • Jugo de 1/2 limón • canela •
    • 8 raciones
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    Chipa express,

    fécula de mandioca • de sal • polvo de hornear • pimienta • huevos • queso tipo mar del plata • queso sardo rallado • aprox. de leche • manteca pomada
    • 14 unidades
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    Malvaviscos

    agua caliente • gelatina sin sabor • gelatina de frutilla o el sabor que gusten • azúcar impalpable
    • 25 minutos
    • Una buena cantidad
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    Bizcochitos de crema de leche

    harina leudante • crema de leche • sal a ras (quedan saladitos)
    • aprox. 46 unidades de 4cm. diámetro
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    Galletitas de chocolate con sorpresa!

    harina 000 • margarina • azúcar impalpable o glass • cacao amargo • cdta. esencia de vainilla • sal • chocolate de taza • manteca • leche fría • Confites, grageas, pastillas o algún juguetito (lo que deseen) • cortantes circulares, uno de 5 cmts. de diámetro y otro de 3 cmts. diámetro (pueden usar tapitas plásticas de no tener los cortantes)
    • 8 galletitas completas con 5 piezas c/u.
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    Pizza de muzzarella con morrón verde y aceitunas negras

    harina 000 • aceite de oliva o de girasol • cdta. de sal • levadura en sobre (o 25 gr. fresca) • cdta. azúcar • Salsa: • puré de tomate 520 gr.(o lata tomate triturado) • cebolla mediana • ajo (opcional) • orégano • ají molido • sal parrillera (o la que gusten) •
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      Alfajor tipo rogel express

      tapas de empanadas • dulce de leche repostero • Cobertura: • chocolate de taza • manteca • y 1/2 cda. de leche fría • C/n. de praliné de maní
      • 30 /45 minutos
      • 4 raciones
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      Dulce de mandarinas con un toque de naranja, sin azúcar

      Naranja grande (seleccionar con buena cáscara) • mandarinas jugosas. (Las que tienen la piel pegada son excelentes, puede ser la variedad Murcott). (En total aprox. 1, 400 kgrs. incluida la naranja) • cdta. esencia de vainilla • El jugo de 1/2 limón • y 1 /2 cda. de edulcorante (apto para cocción prolongada) • agua caliente
      • 400 grs.
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      Torta pirineo

      yemas • azúcar • manteca • chocolate de taza • claras • crema de leche • dulce de leche repostero • Para el merengue suizo • claras • azúcar • agua
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        Tarta de crema pastelera y duraznos

        harina leudante • manteca pomada • azúcar • cdta. de bicarbonato de sodio • huevo • ralladura de limón • Relleno: • yemas • azúcar • leche • colmadas almidón de maíz o harina • esencia de vainilla •
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          Hojas de chocolate otoñales

          chocolate de taza o cobertura • naturales que tengan marcadas bien las nervaduras, del tamaño que elijan depende las cantidades. En este caso son aprox. de tres cm. (tienen que tener cabito para poder agarrarlas)
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            Ñoquis dulces o turdilli italianos

            harina 0000 • azúcar • sal • canela molida • Ralladura de una naranja • huevo • vino oporto o moscato • aceite de oliva • miel aprox • granas de colores o el color que tengan • cáscara de naranja • C/n. aceite para freír. (puede ser de oliva, girasol o neutro)
            • 60 unidades aprox.
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            Guiso de lentejas saludable

            kgs. lentejones o lentejas • cebollas • ajo • zanahorias • aprox. calabaza • laurel • orégano • pimentón • pimienta a gusto • ají molido • verdura, (se puede obviar de no tener), en su lugar agregar sal a gusto • tomate perita o la mitad de una cajita de puré de tomates
            • 6 porciones
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            Solomillo de cerdo a la mostaza

            solomillo o peceto de cerdo • cebollas grandes • ajo • ramitas de cebolla de verdeo • sal a gusto • pimienta • cdta. orégano • cdta. pimentón • mostaza • opcional : vino blanco o caldo
            • 4 comensales
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            Crema pastelera

            yemas • azúcar • leche • almidón de maíz (o harina común) con el almidón queda más liviana • cdta. esencia de vainilla • grande de cáscara de limón o naranja • opcional 1 cda. de vino oporto
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              Tarta cabsha

              harina leudante • manteca • azúcar • huevo • cdta. bicarbonato de sodio • sal • Molde de 22 cm. de base, para estas cantidades • Ralladura de una naranja • Relleno: • dulce de leche repostero, a temperatura ambiente • chocolate de taza • manteca •
              • 8 porciones
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              Masa para panqueques

              huevos • harina común • manteca • leche • sal (opcional)
              • 12 unidades con sartén de 20 cm.
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              Alfajores de nuez

              harina 0000 • almidón de maíz • azúcar • huevo • esencia de vainilla • manteca pomada • nueces y algunas medias para decorar • bicarbonato de sodio • Ralladura de una naranja • dulce de leche repostero • chocolate de taza para decoración (opcional) • (ver en mis recetas Cobertura de chocolate, excelente y simple)
              • aprox. 18 alfajores grandes
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              Omelette con claras de huevo

              claras de huevo • orégano • sal a gusto • Opcional: pimienta u otros condimentos
              • 2 porciones
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