Stollen (pan dulce alemán)
#papanoel. Alemania. Este es un pan dulce de origen alemán y mi abuela lo hacía riquísimo. Esta es su receta original que llegó a mi, de manos de la tia de mi Papá que también la hacía y que no llevaba mantequilla ni leche, como las nuevas versiones.
Stollen (pan dulce alemán)
#papanoel. Alemania. Este es un pan dulce de origen alemán y mi abuela lo hacía riquísimo. Esta es su receta original que llegó a mi, de manos de la tia de mi Papá que también la hacía y que no llevaba mantequilla ni leche, como las nuevas versiones.
Paso a paso
- 1
La noche anterior dejar remojando los frutos en el medio alcoholico. Los orejones se cortan en cuadraditos y las ciruelas en cuartos, las cascarita de de naranja sacarle bien lo blanco y cortarlas en cuadraditos. Tapar el recipiente.
- 2
Hacer a la mañana un prefermento base con la levadura, el agua y 5 cdas de harina. Dejar esponjar a temp ambiente tapado con film plástico hasta la tarde
- 3
A la tarde hacer una corona con el harina y en el centro colocar el huevo el azúcar, las especias, la sal y el prefermento. Se amasa con las manos, al principio es medio pegajosa pero hay que trabajarla mucho hasta que tome cuerpo (no agregar harina) ir agregando el aceite de a poco y seguir amasando (parece mucho pero no se preocupen). Amasar y golpear sobre la mesada hasta que se despegue bien de la mesada (15 min de trabajo de amasado y golpes). Luego dejar descansar unos 20 o 30 m tapada.
- 4
Estirarla con las manos. Y colocarle la fruta previamente bien escurridas (si es necesario secarlas con papel de cocina). Doblarla varias veces. Dividir en 2 bollos. Se coloca en asadera y se deja 20 min descansando.
- 5
Mientras preparar el mazapan moliendo las nueces con el azúcar impalpable con la pimer hasta formar un harina. Ojo no debe calentarse porque ya larga aceite. Luego terminar el amasado agregando la clara y el limón y dejar reposar en heladera
- 6
Volver a estirar un poco para desgasificar la masa y doblarla dando forma rectangular. Amasar el mazapan en forma de rollito de 2 cm menor al largo de la masa colocar hacia un lado de la masa y envolver el mazapan. Debe quedar como en la foto.
- 7
Colocar en asadera y pintarlo con aceite, dejar levar de nuevo en la asadera x 1 hora sin tapar.
- 8
Se cuecen a horno 180 °C unos 18 min y al sacarlos se pintan con aceite nuevamente (En la foto sacados del horno y aceitados).
- 9
Se dejan entibiar y se espolvorean abundantemete con azúcar impalpable.
- 10
Se puede comer tibio. Tiene una textura esponjosa y delicada en su superficie. Y un sabor increible. Nada comparable a un pan dulce vienés.
- 11
NOTA: El mazapan original es con almendras pero a mí me resulta rápido, económico y sencillo hacerlo con nueces. Ya que las almendras hay que tostarlas, pelarlas y volver a secarlas. El sabor no cambia tanto después de todo haciéndolo con nueces. Y yo voy a lo rápido, fácil y económico.
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