Cheesecake de frutos Rojos
Paso a paso
- 1
Hacer la base: triturar galletas en procesadora y agregarle la manteca previamente derretida. Mezclar y disponer de manera uniforme aplastado con cucharada sobre molde de torta desmontable (sólo lateral) sobre la base que deseemos servir el cheesecake (yo use la blanca de la foto). Compactar con vaso. Llevar a heladera.
- 2
Relleno: disolver los 25 gr de gelatina en polvo con el agua en un recipiente metálico o vidrio (puede ser plástico si tenés microondas para derretirla después). Dejar reposar al menos 10 minutos. Cuando solidifique derretir hasta que esté Líquido a baño María. Reservar.
- 3
Relleno: Licuar los frutos rojos previamente descongelados (o frescos) con las cucharadas de azúcar común hasta que quede uniforme. Luego agregar gelatina líquida del paso anterior mientras se licúa un poquito más hasta quedar uniforme. Reservar.
- 4
Relleno: En un bol grande poner el queso crema bien frío y batirlo un minuto aprox. con batidora para darle consistencia más cremosa. Agregarle la crema de leche y batir 2 minutos más a potencia media/alta, o menos si se ve que empieza a tomar cuerpo. Agregarle el azúcar impalpable. Batir con motor apagado para incorporar el azúcar y que no se vuele. Batir un minuto más a velocidad media/alta. Ver qué la crema aumenta de volumen y consistencia, pero ojo con que se pase de batido.
- 5
Relleno: Incorporar el batido de frutos rojos del paso 3 a la mezcla de queso y crema del paso anterior. Revolver suavemente con espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado.
- 6
Colocar relleno en el molde y llevar a la heladera por al menos 6 horas (yo lo dejé toda la noche).
- 7
Pasado el tiempo, desmoldar el cheesecake con ayuda de un cuchillo húmedo por el contorno del molde, antes de abrir el mismo. Volver a poner en la heladera.
- 8
Crema batida: hidratar gelatina con agua y luego derretirla a baño María hasta que quede líquida (importante dejar enfriar). Batir la crema de leche bien fría por 2 minutos en un bol, a velocidad media/alta. Agregar azúcar impalpable y batir a velocidad media/alta 1' o hasta observar que ganó consistencia (forma picos), vertiendo mientras la gelatina líquida entre los batidores. Llevar a heladera unos minutos. Después con una manga realizar el contorno del cheesecake. Llevar a heladera.
- 9
Cobertura: poner en olla las frutillas frescas o previamente descongeladas con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Llevar a hervor a fuego fuerte y después dejar a fuego mínimo por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Pasados estos, disolver en un vaso almidón de maíz con 3 cucharadas de agua y agregar a la preparación. Revolver y agregar resto de frutos rojos prev. Descong. Revolver 1 minuto más a Fuego lento. Retirar del fuego, verter la preparación en otro recipiente y dejar enfriar.
- 10
Una vez fría la cobertura (témperatura ambiente) colocar con cuchara cuidadosamente sobre cheesecake. Luego llevar a heladera una hora al menos. Finalmente, decorar con frutos rojos a gustó y mantener refrigerarada hasta consumir.
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