Berenjenas rellenas de gambas y almejas
Berenjenas rellenas de gambas, almejas y gratinadas con queso mozzarella. Un entrante muy completo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar las berenjenas, quitar la parte del rabo, partir por la mitad. A continuación poner en una bandeja para microondas, hacer unas marcas en forma de cortes en la superficie. Salpimentar al gusto y agregar un chorrito de aceite de oliva por encima.
- 2
Cocinar las berenjenas en el microondas entre 5 y 6 minutos, dejar entibiar. Sacar la pulpa de las berenjenas dejando algo en la cascara.
- 3
Poner un poco de aceite en una sartén y rallar la chalota, sofreír a fuego medio para que no se queme. Cuando empiece a tomar color agregar las colas de gambas y la pulpa de berenjena, rehogar todo junto.
- 4
Poner las almejas en un bol con una cucharada de agua y meter en el microondas 2 minutos para que se abran, agregar las almejas y el caldo de abrirlas a la sartén. Dar unas vueltas y retirar las almejas para que no se resequen.
- 5
Reducir el caldo, rectificar de sal y retirar del fuego. Sacar la carne de las almejas de las conchas dejando cuatro con la concha para decorar. Rellenar las dos mitades de berenjena con el sofrito.
- 6
Una vez rellenas cubrir con el queso, espolvorear con un poco de orégano y gratinar unos minutos para que se funda el queso. Una vez gratinadas decorar con dos almejas en la mitad de la concha. Servir calientes.
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