Boloñesa Express

carunovi
carunovi @carunovi
Panamá

UNa boloñesa tradicional está marcada por los tiempos de la salsa, su cocción es lenta, pues en esencia es un ragú de carne con zanahoria, cebollas, apio y tomates, usualmente tardará 1 y media hora al menos. En esta receta te voy a enseñar como hacer una boloñesa en 30 minutos. Entendamos que lograras algo bueno y rápido, incluso mejor que muchísimos restaurantes; pero ni cerca a la excelencia de una metódica y correspondiente salsa realizada con tiempo. Para tal fin usaremos dos herramientas no tradicionales en esta receta, licuador y olla de presión.

Boloñesa Express

UNa boloñesa tradicional está marcada por los tiempos de la salsa, su cocción es lenta, pues en esencia es un ragú de carne con zanahoria, cebollas, apio y tomates, usualmente tardará 1 y media hora al menos. En esta receta te voy a enseñar como hacer una boloñesa en 30 minutos. Entendamos que lograras algo bueno y rápido, incluso mejor que muchísimos restaurantes; pero ni cerca a la excelencia de una metódica y correspondiente salsa realizada con tiempo. Para tal fin usaremos dos herramientas no tradicionales en esta receta, licuador y olla de presión.

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Ingredientes

30 minutos
6 raciones
  1. RAGÚ EXPRESS:
  2. 420 gramoscarne molida magra
  3. 1 onzaaceite de oliva
  4. 1 onzamanteca de tocino o mantequilla en reemplazo
  5. 1zanahoria en brunua
  6. 1 ramaapio en brunua
  7. 1cebolla en brunua
  8. 4 dientesajos picados
  9. 1 cdaorégano
  10. 1/2 tazapasta de tomate
  11. 2 onzasleche
  12. 2 cdasperejil recién picado
  13. al gustosal y pimienta negra
  14. 2 tazascaldo de res, pollo o vegetales
  15. PASTA:
  16. 500 gramosespaguetis N°5
  17. 2 cdassal de mar
  18. 2 litrosagua

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    En la olla de presión con el aceite de oliva y manteca, dorar ajos, orégano y salteamos cebolla, agregamos la pasta y sofreímos 1 minuto más y agregamos la carne y sofreímos a fuego alto por 3 minutos. Debes revolver para que lograr sofreír y soltar la carne.

  2. 2

    A la vez licuamos en el caldo de res, la zanahoria y el apio. El licuado lo vaciamos sobre la carne sofrita, adentro la leche e integramos todo unos segundo, rectificamos sal y tapamos a fuego medio alto y le damos 15 minutos después del primer pitido de presión.

  3. 3

    Este es el momento en el que el agua para sancochar la pasta rompe hervor, agregamos la sal y esperamos 1 minuto a que vuelva el hervor. Agregamos la pasta y cocemos unos 12 minutos aprox, en realidad hasta que esté al dente.

  4. 4

    Una vez cumpla el tiempo llevamos la olla a un bol con agua y hielo, esto bajará temperatura y presión, Una vez la válvula este sin presión podemos abrirla. A la vez debemos tener los espaguetis al dente, los escurrimos y servimos inmediatamente con su porción de salsa encima.

  5. 5

    Puedes rayarle parmesano reggiano a tu gusto. Yo reservo un poco de perejil lo pico y roció sobre el plato para darle color.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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carunovi
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La comida es una de mis pasiones, cocino con libertad y sentimientos, para regalarte una experiencia que la sientas en el alma.Instagram: https://www.instagram.com/carunochef/Facebook: https://www.facebook.com/Carunofood/
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