Lasaña BOLOÑESA, receta italiana
Vamos a darle varios giros a esta receta que es un clásico de la cocina italiana. Realizaremos varias técnicas que nos permitiran realzar sabores, y haremos las capas con más salsa que carne, lo que permitirá una cocción más acentuada en horno de la pasta, creando mayor volumen de capas (6 a 7 capas) de pasta de rellenos más tenues. Esto lo aprendí de viendo a un chef italiano tradicionalista, entendamos que para ellos la pasta es lo vital, es la estrella, la carnes y salsa son el maquillaje. Mis lasañas tradicionales suelen ser de menos capas (4 a 5) de pasta con mucha carne y mucho queso en todos los rellenos. No utilizaré salsa blanca o bechamel, este chef la omite y yo comparto su decisión, la siento redundante.
Lasaña BOLOÑESA, receta italiana
Vamos a darle varios giros a esta receta que es un clásico de la cocina italiana. Realizaremos varias técnicas que nos permitiran realzar sabores, y haremos las capas con más salsa que carne, lo que permitirá una cocción más acentuada en horno de la pasta, creando mayor volumen de capas (6 a 7 capas) de pasta de rellenos más tenues. Esto lo aprendí de viendo a un chef italiano tradicionalista, entendamos que para ellos la pasta es lo vital, es la estrella, la carnes y salsa son el maquillaje. Mis lasañas tradicionales suelen ser de menos capas (4 a 5) de pasta con mucha carne y mucho queso en todos los rellenos. No utilizaré salsa blanca o bechamel, este chef la omite y yo comparto su decisión, la siento redundante.
Paso a paso
- 1
Caldo de Res & Vegetales: sofreímos los ajos y el orégano con el aceite de oliva agregamos el agua para reventar el hervor, dejamos que hierva 2 minutos, sazonamos y agregamos la carne para guiso, apio, zanahoria y puré de tomates. Dejamo que esto hierva al menos 90 minutos a fuego bajo, pero continuo el hervor. Retiramos la carne y continuamos.
- 2
Sofrito: aceite de oliva fondo cubierto del sartén, sofreímos las cebollas y los ajíes hasta dorarse, agregamos el vino y dejamos que rompa hervor. Agregamos la pasta de tomate y la repartimos sobre el fondo del sartén para que se fría. Una vez tenga 2 minutos dorando la pasta, agregamos la mantequilla para levantar el caramelo de tomate y hacerlo burbujear un par de minutos. Agregamos una taza del caldo de carne para suavizar el sofrito y dejamos unos segundo a que hierva.
- 3
En este sofrito vamos a darle cocción a la carne molida de res, haremos que se suelte y se sofría con la manteca de tomate, sazonamos y dejamos cocer por 5 minutos revolviendo. Este sofrito de carne lo vertemos en el caldo, que estará hirviendo muy despacio, lo taparemos y dejaremos cocer por 30 minutos. Debe resultar una salsa abundante en caldo.
- 4
En un refractario, al menos de 20x30 cm, cubriremos el fondo con una capa leve de salsa y la primera capa de lasaña; luego otra capa de carne y salsa hasta completar 3 capas cubiertas, haremos dos capas con salsa y el queso mozzarella; y una capa final con salsa y carne de relleno y de cubierta. Lo tapamos y lo llevamos 40 minuto al horno a 180°C. Luego destapamos, y doramos por 5 minutos más.
- 5
Lograrás una pasta muy suave, cremosa, toda fusionada. Muy muy rica receta. Vino y pan para acompañarla. Te recomiendo dejarla reposar 20 minutos en el horno antes de comerla, sabrá mucho mejor.
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