Arroz Frito de Lomo de Atún

En casa comemos comida asiática con frecuencia, usualmente la acompañamos con arroz blanco de jazmín cocido sin sal de cual guardamos lo que sobra. Este es el arroz ideal para freírlo en wok a mucho fuego. El secreto de este plato es el fuego, necesitas una llama industrial o una llama alta de leña, con menos no lograrás la temperatura para freír el arroz.
Arroz Frito de Lomo de Atún
En casa comemos comida asiática con frecuencia, usualmente la acompañamos con arroz blanco de jazmín cocido sin sal de cual guardamos lo que sobra. Este es el arroz ideal para freírlo en wok a mucho fuego. El secreto de este plato es el fuego, necesitas una llama industrial o una llama alta de leña, con menos no lograrás la temperatura para freír el arroz.
Paso a paso
- 1
Lo primero es freír en 1 cucharada de aceite los huevos batidos con una pizca de pimienta blanca, haciendo una especie de revueltos espumosos, retiramos y reservamos.
- 2
A fuego muy alto, en wok calentamos 4 onzas de aceite y salteamos repollo más zanahoria un minuto, agregamos 1/2 taza de agua y tapamos. Una vez se evapore el agua y escuchemos el aceite freír, agregamos ajos, jengibre, cebolla y salteamos segundos. Agregamos el resto de los vegetales (menos cebollina) y salteamos 2 minutos. Agregamos la salsa de soja y el vino de arroz y tapamos 1 a 2 minuto para que el vapor cocine. Calentamos el arroz en el microondas unos minutos, no debe estar frío.
- 3
Agregamos el atún desmenuzado con 1/2 taza de su caldo. Salteamos 30 segundo, rectificamos sal que debe estar un poco alto pues el arroz no tiene nada de sal. Agregamos el arroz y salteamos sin parar hasta integrar todo y que el arroz absorba color y sabor 2 minutos aprox. Agregamos la cebollina, los huevos troceados y salteamos 30 segundos, que se integren los huevos y servimos inmediatamente, esto se come caliente.
- 4
Importante según la temperatura, debes observar si en el proceso requieres un poco más de aceite o líquidos para las cocciones. Mira vídeos de chinos friendo arroz, esto te da una idea clara de las técnicas y los movimientos, aclara la temperatura y los tiempos. La capacidad del wok, es hasta la mitad como mucho.
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