Comenzamos troceando el salmón ahumado y la cebolleta en dados pequeños. En un bol, añadimos el salmón, la cebolleta, tres cucharadas de zumo de limón exprimido, una cucharada de ralladura de piel de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y mezclamos todo.

Por otro lado, pelamos el aguacate y lo cortamos en daditos. Lo incorporamos a un nuevo bol y le añadimos una cucharada de zumo de limón, una cucharada de ralladura de piel de limón, el perejil o cilantro, salpimentamos al gusto y mezclamos todo.

Con un aro o algo cuadrado como en mi caso de emplatar, rellenamos una capa de la mezcla de salmón, añadimos otra de la mezcla de aguacate y cubrimos con una capa más de salmón. Refrigeramos durante una hora.

Por último, retiramos el aro o cuadrado y añadimos unas semillas de sésamo para decorar y servimos.