Cuando vamos mezclando y bajo un poco la temperatura, agregamos el huevo y amasamos

Preparamos el relleno (a gusto). En mi caso hice ricota casera, berenjenas asadas, con un cuadrito de queso fresco en cada Sorrentino)

Y los restos de masa los corté con un rodillo que hace fideos, y los congelo para cuando necesite

Los Sorrentinos se cocinan muy rápido (2 o 3 minutos), porque ya están pre cocinados. Terminé la cocción dentro de la salsa (filetto común, con unos trocitos de carne)