Colocar la manteca (temperatura. ambiente) en un bowl y agregarle la ralladura del limón, y el azúcar. Batir con batidora. Agregarle el huevo y la vainilla y batir hasta formar una pasta.

Agregar la harina, la sal y el polvo de hornear. Integrar bien (NO amasar) y dejar descansar en la heladera durante media hora.

Cortar el membrillo en cuadrados chicos y llevar a fuego con media taza de agua, para pisarlo bien.

Armar una base con la masa. Agregar membrillo. Y con la masa restante, estirar y cortar tiras de 1.5 cm de ancho aprox.

Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.