Nicoatole reconstrucción
Paso a paso
- 1
Añadir el maíz molido al agua y colar, reservar el agua.
- 2
Cocer a fuego lento y mover constantemente ya que este se puede pegar, añadir el azúcar y el agar agar y seguir moviendo. Una vez hervido retirar del fuego y reservar.
- 3
Para la gelatina de fresa, licuar la fresa con el agua y el azúcar.
- 4
Hidratar la grenetina y derretir a baño María o en el microondas y añadir a la fresa licuada, mover hasta disolver. Meter en un molde y al refrigerador hasta que está cuaje. reservar.
- 5
Para el sirope combinar el agua, la flor de cempasúchil y azúcar. Cocer a fuego lento hasta hervir. Quitar del fuego, colar, reservar el concentrado y dejar enfriar.
- 6
Para la esferificación: añadir el calcio a 500 ml de agua y mover hasta que el calcio se disuelva completamente. Reservar.
- 7
Al concentrado de cempasúchil añadir el alginato y licuar, el alginato ayudará a espesar el concentrado. Esta es una técnica de esferificación directa.
- 8
Con ayuda de una geringa o gotero, llenar el gotero del concentrado espeso y dejar caer gotas en el agua con calcio (baño de calcio) dejar 3 minutos mínimo en este agua, después con ayuda de un colador pequeño sacarlas y enjuagar las en agua simple cuidadosamente y sacar. Reservar
- 9
Para plaqueta de cacahuate: añadir el azúcar al sartén y dejar que se derrita, añadir el cacahuate tostado y una vez disuelto vaciar el azúcar en un papel encerado, cuidadosamente de no quemarse ya que el azúcar está a una temperatura muy alta.
- 10
Montar el platillo con todos los ingredientes. En este caso con ayuda de cortadores, cortar la gelatina y con una manga añadir el gel de nicoatole. Decorar con flores comestibles al gusto.
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