Paso a paso
- 1
Tener el mise han place listo y tus ingredientes muy bien pesados.
- 2
Primeramente batiremos las claras con la mitad del azúcar refinada hasta formar picos firmes.
- 3
También en ese instante batiremos mis yemas con el azúcar glass hasta blanquear.
- 4
En la yemas blanqueadas, agregar un poco de mi harina y revolver e intercalar con las claras montadas.
- 5
Una vez listo mi mezcla de las soletas, poner en una manga pastelera.
- 6
Poner la mezcla en una charola en papel estrella y llevar a hornear a una temperatura de 180°c por 25 minutos.
- 7
En lo que esta horneando las soletas, poner en un sartén el azúcar y el agua a flama baja
- 8
Y en ese mismo instante batiremos las claras hasta blanquear.
- 9
Una vez que empieza a burbujear uniformemente y las burbujas sean del tamaño de una moneda de 5 pesos, verter un poco en agua y si se puede formar una bola ya esta y apagar.
- 10
Incorporar el jarabe a las yemas y batir, hasta que el bowl esté a temperatura ambiente.
- 11
Realizar el licor de café con el café, azúcar, agua y licor, llevar fuego y listo.
- 12
Acremar el queso mascarpone
- 13
Hidratar la grenetina con el agua y meter al microondas hasta tener una consistencia líquida
- 14
Incorporar la grenetina al paté a bombe
- 15
Incorporar la mezcla al queso y reservar.
- 16
Sacar las soletas del horno y dejar enfriar.
- 17
Batir la crema lyncott hasta formar picos suaves.
- 18
Incorporar un poco de la crema para después ir incorporando toda.
- 19
Meter las soletas al licor de café
- 20
Formar una capa de soletas en un aro circular.
- 21
Verter encima la mezcla y poner canela este procedimiento lo repetimos 2 veces.
- 22
Una vez listo llevamos a refrigeración y listo.
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