Pastel de moka
Paso a paso
- 1
Dividir claras y yemas
- 2
Montar claras a punto de nieve y batir las yemas con la mitad del azúcar a punto de listón. Agregar la vainilla, terminar mezclando alternadamente harina con cocoa y claras en forma envolvente.
- 3
- 4
Verter en un molde engrasado y hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que salga limpio un palillo
- 5
Para la mantequilla inglesa
- 6
Acremar la mantequilla en la batidora con el azúcar glass hasta hacer blanquear. Agregar en forma de hilo el café soluble hecho pasta con la vainilla y continuar batiendo hasta tener una mezcla homogénea.
- 7
Hervir el agua con el azúcar hasta formar un jarabe. Retirar del fuego y agregar el café soluble hidratado con un poco de agua. Mezclar para unificar y utilizar para hidratar los discos de bizcocho de chocolate.
- 8
- 9
Dividir el bizcocho en dos o tres discos dependiendo su grosor. Remojar con el jarabe y rellenar con la crema de mantequilla
- 10
- 11
Decorar con las almendras fileteadas y crema de mantequilla.
- 12
Derretir el chocolate a Baño María y decoar.
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