Cortamos las berenjenas en 2 mitades a lo largo y se les saca la carne, con mucho cuidado con un cuchillo. Ponemos en un bol los caparazones y la carne que hemos sacado y echamos agua, lo dejamos un rato para que pierdan el amargor. Se sacan del agua los caparazones y se ponen a cocer unos 10 minutos en agua con sal. También se saca del agua la carne de las berenjenas, se escurre y se pica.

En una sartén se refrie la cebolla finamente picada, se añade la carne de berenjenas y la carne picada, agregándoles sal, pimienta, comino, el laurel, el vino y se dejar hacer, al final incorporamos el tomate frito y se cocina un poco.

Lo metemos en el horno precalentado a 200◦ solo arriba, estará hasta que se vea la superficie fundida y un poco dorada. Lo hemos acompañado de patatas a lo pobre.

Y ya lo tenemos, listo para degustar.