En un bol colocar la harina, la maicena, la goma xántica y el polvo de hornear. Mezclar bien y reservar.

En otro bol, colocar la manteca pomada con el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta lograr una crema.

Agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla. Integrar bien.

Agregar los secos en 3 veces y con una espátula mezclar hasta lograr integrar y formar una masa homogénea.

Colocar entre film y estirar hasta un grosor de 5 mm. Llevar a la heladera o freezer hasta que endurezca.

Cortar con un cortante 4, 5 o 6 dependiendo del tamaño deseado.

Colocar en una placa con silicona y llevar al horno a 170⁰ por 7 minutos.

En un bol colocar el dulce de leche y el cognac, mezclar bien y colocar en una manga.

Una vez frías las tapas, rellenar con el dulce de leche y terminar con el coco rallado.

Servir y a disfrutar ¡ Buen provecho!