Ciabatta de kamut integral
Alicia @cook_6742725
Mi primera experiencia con la ciabatta, pero con harina de Kamut
Ciabatta de kamut integral
Mi primera experiencia con la ciabatta, pero con harina de Kamut
Paso a paso
- 1
En el agua muy fría desleir la levadura de panadero
- 2
Mezclar el poolish con este agua
- 3
Añadir la harina y dejar reposar 20 min. antes de añadir la sal.
- 4
Añadir la sal y mezclar
- 5
Hacer un plegado y tapar el recipiente para meter en la nevera a reposar unas diez horas
- 6
Volcar sobre una bandeja cuadrada embadurnada de aceite y hacerle un segundo plegado. Dejar reposar, bien tapado, 40 min
- 7
Repetir esta operación. En total deberá levar dos horas (entre plegado y plegado) dependiendo de la temperatura que tengas en la cocina
- 8
Preparar el horno a 220° con una bandeja en el fondo sobre la que volcaremos con mucho cuidado de no quemarnos, unos 300c.c de agua hirviendo justo después de haber metido el pan.
- 9
Los panes se forman en una superficie donde habremos espolvoreado abundante sémola de trigo duro. Simplemente volcando la masa y cortándola por la mitad, poniéndo cada ciabatta del revés en la bandeja del horno.
- 10
20 min. de horno solo por abajo. 20 min de horno por arriba y por abajo.
- 11
Las mías quedaron casi nada alveoladas...Pero riquísimas
- 12
Puedes prescindir de la sémola de trigo duro, no es fácil de encontrar. Yo la usé porque aporta un toque extra de crujiente a la corteza.
- 13
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alicia le encantará ver cómo quedó.
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