Paso a paso
- 1
Poner los garbanzos la noche de antes en agua con 2 cucharaditas de sal y al día siguiente lo tendremos cono en la foto (unas 12h)
- 2
Coger el medio repollo y pelar patatas, zanahorias y la cebollas
- 3
Llenar la olla con 3L de AGUA Fría
- 4
Poner el espinazo, morcillo, osobuco, gallina, hueso de rodilla y el tocino
- 5
Añadir al agua también los garbanzos sin agua y la cebolla
- 6
Añadir 2 cucharadas de sal y dos hojas de laurel
- 7
La pastilla de caldo, el pimentón dulce, la cebolla en polvo y el ajo en polvo para después
- 8
Cortamos la zanahoria y lo añadimos junto con la patata pelada y entera y lo ponemos a fuego alto para que arranque y luego lo desespumamos
- 9
Cortamos el repollo, para hacerlo a parte y rehogarlo con aceite y pimentón
- 10
Repollo con agua al fuego, sin que el agua cubra el repollo
- 11
Salamos el repollo con 2 cuharasas
- 12
El repollo tiene que hervir a fuego alto durante
- 13
El cocido empezará a producir una espuma que luego retiramos
- 14
Bajamos el fuego para quitar la espuma (es sangre y virutas del hueso, se deshecha)
- 15
Desespumamos con la espumadera
- 16
Quitamos toda la espuma
- 17
Le tiramos una cucharada de cebolla en polvo
- 18
Le tiramos una cucharadita de cúrcuma
- 19
Le tiramos la cucharada de ajo en polvo
- 20
Ya tiene otro color y esta caliente, así que le tiramos la pastilla deshecha
- 21
Añadimos también una cucharada de levadura de cerveza
- 22
Pelamos los ajos y los partimos a la mitad
- 23
Les quitamos el centro a los ajos para que no pique
- 24
Ponemos los ajos con aceite de oliva
- 25
La olla habra sacado un poco más de espuma. Se retira y se cierra la olla y lo ponemos a fuego algo hasta que pite y quede al 2. Durante 1 hora se queda a fuego pero la abriremos antes para sacar la sopa.
- 26
Cuando estén los ajos dorados, retiramos del fuego y los apartamos en la misma sartén dejando el aceite en un lado y los ajos en otro
- 27
Colamos el repollo, guardamos el caldo para sopa
- 28
Dejamos que escurra en el escurridor
- 29
Y queda el caldo del repollo colado y a parte para hacer la morcilla
- 30
Espolvoreamos el pimentos dulce sobre el aceite caliente
- 31
Lo ponemos por los bordes en el aceite caliente
- 32
Se une el pimentos con los ajos
- 33
Y se tira el repollo a la sartén del pimentón y los ajos
- 34
Se remueve el pimentón con el repollo y los ajos hasta que todo este rehogado
- 35
Puedes usar morcilla de burgos (arroz o cebolla)
- 36
Ponemos la morcilla en el caldo de repollo a fuego bajo para que no se rompa
- 37
Dejamos el repollo a fuego muy bajo o apagado hasta que quede así
- 38
Bajamos el fuego de la olla del cocido para sacar el caldo de la sopa
- 39
Colamos con el escurridor el cocido y guardamos el caldo de la sopa.
- 40
Sacamos de ese caldo dos bloques, uno para la sopa que va a parte y el otro lo devolvemos al cocido
- 41
Al cocido que quedaba con un poco de caldo, se le tira el caldo del repollo que teníamos con la morcilla y lo dejamos 5 minutos más para que acabe de hacerse
- 42
Sacamos la morcilla de burgos y el repollo rehogado
- 43
Tiramos 1 puñadito de fideos cabellin por persona a la sopa que separamos del cocido
- 44
Tenemos la sopa con los fideos, la olla con los 2 caldos, la morcilla hecha y el repollo rehogado
- 45
Escurrir, colar, quitar los huesos y la cebolla con mucho cuidado y servir. Puedes ponerlo en sopa todo o hacer de primero la sopa con los fideos y de segundo el cocido con aceite de oliva
- 46
Buen provecho!!!!
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