Paso a paso
- 1
Poner la carne picada en un bol y mezclar con la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en el refrigerador. - 2
Hacer las albóndigas con las manos, enharinar una a una y freírlas en abundante aceite caliente, dejándolas bien doradas. Una vez fritas, dejarlas sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.
- 3
Con el aceite de freír las albóndigas, (pasado por un colador), freír las cebollas, los ajos y los pimientos, (todo troceado), durante unos 10 o 12 minutos ...
añadir el perejil y la cucharada de harina, remover para que se cueza la harina y añadir el vino y el vinagre; continuar con la cocción hasta que reduzca un poco, removiendo.
Mojar con el caldo, tapar la cazuela, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos más. - 4
Pasar esta salsa por el chino y volver a ponerla en la cazuela, junto con las albóndigas y las patatas cortadas a dados grandes ...
Tapar la cazuela y cocer a fuego bajo o en el horno, hasta que las patatas estén cocidas; rectificar de sal. - 5
Mientras, pelar, cortar las alcachofas a cuartos y freírlas.
Antes de retirar del fuego, añadir las alcachofas y cocer de 5 a 8 minutos más.
Servir bien caliente ...
Buen provecho !!
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