Carne de cerdo al jugo de jitomate y chile de árbol el mentidero las Correas
Receta campirana de los Altos de Jalisco del rancho de las tías donde se cocinaba con leña de mezquite y rajas de vaca, con un sabor ahumado único además de delicioso, receta familia afortunadamente.
Carne de cerdo al jugo de jitomate y chile de árbol el mentidero las Correas
Receta campirana de los Altos de Jalisco del rancho de las tías donde se cocinaba con leña de mezquite y rajas de vaca, con un sabor ahumado único además de delicioso, receta familia afortunadamente.
Paso a paso
- 1
Picamos la carne de cerdo y la estrujamos o masaje amos con sal de mar. Luego la dejamos reposar cinco minutos, posteriormente le ponemos el chorro de licor de anís y volvemos a reposar.
- 2
Mientras reposa ponemos una cazuela de barro a fuego medio con un toque de aceite y un chile de árbol seco, al sacar espuma esta listo el aceite para cocinar, yo le dejo hasta que el chiles se hace casi negro. Moviendo el chile constantemente.
- 3
Ya listo nuestro aceite agregamos la carne de cerdo y la doramos al gusto, cuando se ponga blanca agregamos la salsa picante roja o de la tía güera, movemos constantemente para que no se pegue.
- 4
Ya mezclado y un poco reducido agregamos el puré con un poco de caldo, cerveza o agua, movemos y dejamos hervir, reduciendo la cocción a fuego bajo.
- 5
Dejamos cocinar por cuarenta y cinco minutos o más dependiendo de la calidad de la carne, rectificamos sal y servimos caliente con frijolitos quebrados. Se les puede agregar queso si se desea, se come con tortillas de maíz calientes.
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