Pulled Pork BBQ smoker & Crockpot
Es una receta típica de la zona de Alabama, USA
( el origen no esta claro, colonos Españoles en Haiti..)
Pulled Pork BBQ smoker & Crockpot
Es una receta típica de la zona de Alabama, USA
( el origen no esta claro, colonos Españoles en Haiti..)
Paso a paso
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RUB: se juntan todas las especies en un bote y se mezclan hasta que quede homogéneo
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Se lava la pieza con agua y se seca bien con papel de cocina. Cortamos los excesos de grasa.
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MOAB: se juntan los líquidos en un vaso... y se inyectan con una jeringa especial
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Se cubre toda la pieza con el RUB, primero un lado y a los 5m el otro
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Lo dejamos reposar toda la noche en la nevera tapado. (se puede cocinar directamente también)
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Se prepara la BBQ ahumador a 110-125 grados y debajo la carne se pone un “ cacharro con agua”. Entramos la pieza y controlamos la temperatura. Empieza el ahumado. Uso cerezo, pero también se puede usar manzano, castaño... este proceso durara 4h máximo. Con dos sería suficiente, pero así también seca el extra del MOAB y cocina la carne. Cada media hora, rociamos con spray zumo de manzana sobre la carne, y cada hora le damos la vuelta. (aquí hay dos piezas y una tira de costillas)
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6.1 con la pieza lista o sacada de la nevera, (sin ahumar) la colocamos en la crockpot en alto y añadimos zumo de manzana debajo. Encima le pondremos zig zag de miel (la que os guste más, (seria oscura)) y azúcar moreno. 10h en low y te olvidas
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6.2 pasadas las 10h cuando la vayas a sacar se deshará sola. Desmenúzala del todo y báñala en salsa BBQ (otro día subo la receta) de mientras compra una que sea buena, Jim Bim, Jack Daniels, French’s, Hunts, HP... es cuestión de gustos. Listo!!
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6.3 Solo queda preparar unos bocadillos, cebolla cruda, jalapeños, tomate.... lo que más te guste.
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7- pasadas las 4h, se envuelve en papel de plata, generosamente, varias capas y perfectamente cerrado. Antes de cerrarlo le añadimos miel y azúcar moreno por encima y rociamos abundante con spray zumo manzana. Y vuelta al la BBQ 4h más sin ahumar ahora, la misma temperatura. 7.1 después de ahumado también lo podemos meter en la crockpot (es lo que haré con una de las piezas)10h con zumo de manzana...
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Pasadas las ocho horas, se deja envuelto en el papel de aluminio 1h más (mantiene los jugos dentro para que no se seque) y luego lo desmenuzamos y mezclamos con salsa BBQ. Uufff final. Ha sido largo, si has leído hasta aquí, has ganado una receta muy valiosa. 👌🏻
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