Estofado de Entraña
Un estofado con toques de rostizado. En un solo sartén sincronizado los ingredientes.
Estofado de Entraña
Un estofado con toques de rostizado. En un solo sartén sincronizado los ingredientes.
Paso a paso
- 1
Carne: en un sartén calentamos el aceite, y vamos a freír el corte de carne hasta sellar y caramelizarlo de cada lado, esto a fuego medio, no queremos que se nos queme el caramelo en el fondo del sartén; nos tomará unos 5 minutos de cada lado aproximadamente, cuando el segundo lado este a la mitad del tiempo agregamos la mantequilla y dejamos que se unte toda la carne. Frito los dos lados, retiramos la carne y la colocamos sobre una parrilla de y una bandeja para colectar los jugos que suelte.
- 2
Vegetales: seguido, agregamos los vegetales al sartén y los salteamos hasta dorarlos. Corregimos sal y pimienta, agregamos las especies, revolvemos y pasamos hacer la salsa.
- 3
Salsa: Una vez dorados los vegetales, agregamos el vino y levantamos con la cuchara plana de bambú, el fondo del sartén para integrar los sabores. Agregamos el vinagre y la cerveza negra dejamos cocinar unos minutos y agregamos el agua.
- 4
Aparte freímos las papas hasta dorarlas, ellas quedarán medio crudas dentro, lo que es perfecto, pues terminaran su cocción en el sartén. Estas papas se escurren y adentro del sartén, encima de la salsa alrededor de la carne y tapamos, bajamos la llama a baja.
- 5
Esta carne se cocinará a fuego bajo por media hora a 40 minutos, hasta que este blanda. La serviremos con arroz blanco o pan para aprovechar su salsa.
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