Mixiote de puerco y hongos
En México, el mixiote es una preparación que se realiza envolviendo el contenido (carne o verdura) en hoja de maguey y cocido al vapor. En mi versión usaremos papel aluminio, y 2 procesos de cocción. Es excelente.
Mixiote de puerco y hongos
En México, el mixiote es una preparación que se realiza envolviendo el contenido (carne o verdura) en hoja de maguey y cocido al vapor. En mi versión usaremos papel aluminio, y 2 procesos de cocción. Es excelente.
Paso a paso
- 1
Pida a su carnicero (o hágalo usted) que le piquen la carne en trozos pequeños de alrededor de 3 cm por lado.
- 2
Ponga una cazuela o cacerola de paredes bajas a calentar y añada el aceite.
- 3
Coloque la carne de puerco, un poco de sal y el agua. Deje que la carne largue su jugo y luego comience a mover ocasionalmente. Tiene que seguir el proceso hasta que se haya consumido el agua y comience a dorar la carne. Tardará mucho. Reserve.
- 4
Cuando haya dorado la carne, ponga en una cazuela pequeña un medio vaso de agua, los chiles limpios (no tiene que quitarle las semillas) 1/4 de la cebolla, 1/2 del ajo picado, el consomé de pollo y un poco de pimienta. Llévela al fuego a que hierva. Apague el fuego y tape. Deje reposar por 20 minutos para que los chiles ablanden.
- 5
Tome otra cacerola con un poco de aceite a fuego alto y agregue el equivalente a una cebolla, el resto del ajo, y acitrone.
- 6
Añada los hongos y un poco de sal. Cueza los hongos hasta que reduzcan a la mitad de volumen. Saque del fuego, coloque en una coladera o escurridor y reserve.
- 7
Haga hojas de alrededor de 30cm por 30cm de lado con el papel aluminio. Por cada mixiote tienen que ser 3 hojas.
- 8
Licúe los chiles con su caldo CON MUCHO CUIDADO (hágalo quitando el tapón de la tapa de la licuadora y poniendo servilletas de cocina o un trapo que no le importe que se ensucie. La licuadora generará mucha presión porque está caliente) hasta obtener un licuado fino.
- 9
Vacié de a poco el licuado por una coladera de malla fina o un colador de igual característica y obtenga una salsa espesa y sin grumos. Reserve.
- 10
Tome un paquete de 3 hojas por el lado reflejante (una encima de otra) y coloque 5 cucharadas soperas de carne o el equivalente a 200 gramos en el centro del cuadro de aluminio.
- 11
Añada 3 cucharadas de hongos.
- 12
Añada 3 o más cucharadas de salsa y algunas tiras del resto de la cebolla.
- 13
Cierre, con mucho cuidado las esquinas del cuadro de aluminio primero y luego el resto, de tal manera que forme un paquete. Haga lo mismo con las 2 hojas restantes del paquete. No se tiene que salir nada. Cierre fuerte y apretado, pero que no se rompa el papel.
- 14
Repita la operación hasta completar todos los paquetes.
- 15
En una vaporera o cacerola profunda con rejilla o flor para vapor, coloque 1/2 litro de agua con sal a hervir.
- 16
Cuando esté soltando el hervor, coloque con cuidado los paquetes con el cierre hacia arriba.
- 17
Tape y deje cocer por 30 minutos.
- 18
Saque, coloque en un tazón profundo cada paquete y abra con cuidado porque almacena vapor y está muy caliente.
- 19
Difrute acompañando de cerveza, tortilla o arroz.
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