Garbanzos con mote y verduras a mi estilo
El tiempo comienza a ponerse fresco y comenzamos a sentir deseos de platos más cálidos y reponedores. Personalmente, me encantan las legumbres... ahora, porque de pequeña no las toleraba, a excepción de los garbanzos.... en todo caso, creo que no existe español al que no le gusten y no lo transporte en el tiempo, a su tierra, a su infancia y a su familia de origen. Eso me pasa a mí con los dichosos garbanzos, me gustan, me transportan y me hacen sentir una merecida culpa, culpa de no haber puesto más atención a las muchas formas en que mi madre los preparaba, culpa de no preguntar más, por lo mismo, cuando me baja la nostalgia, trato de recordar cómo los prepararía ella y generalmente, termino como en este caso, mezclando ingredientes que ella usaba con otros cien por ciento chilenos en este caso, mote... por eso, al título del plato le agrego "a mi estilo", porque no son ni de aquí ni de allí, son una fusión de ambas partes... Como sea, se los dejo servidos no sin antes mencionar, que estos garbancitos de mi "cocina fusión" quedaron, como se dice ¡para chuparse los dedos!.... que los disfruten ¡bon appétit!
Garbanzos con mote y verduras a mi estilo
El tiempo comienza a ponerse fresco y comenzamos a sentir deseos de platos más cálidos y reponedores. Personalmente, me encantan las legumbres... ahora, porque de pequeña no las toleraba, a excepción de los garbanzos.... en todo caso, creo que no existe español al que no le gusten y no lo transporte en el tiempo, a su tierra, a su infancia y a su familia de origen. Eso me pasa a mí con los dichosos garbanzos, me gustan, me transportan y me hacen sentir una merecida culpa, culpa de no haber puesto más atención a las muchas formas en que mi madre los preparaba, culpa de no preguntar más, por lo mismo, cuando me baja la nostalgia, trato de recordar cómo los prepararía ella y generalmente, termino como en este caso, mezclando ingredientes que ella usaba con otros cien por ciento chilenos en este caso, mote... por eso, al título del plato le agrego "a mi estilo", porque no son ni de aquí ni de allí, son una fusión de ambas partes... Como sea, se los dejo servidos no sin antes mencionar, que estos garbancitos de mi "cocina fusión" quedaron, como se dice ¡para chuparse los dedos!.... que los disfruten ¡bon appétit!
Paso a paso
- 1
Eliminar el agua del remojo, lavar los garbanzos y cocerlos en abundante agua hasta que estén blandos. Mientras los garbanzos se cuecen, alistar el resto de los ingredientes que se utilizarán. Remojar el mote en agua caliente y reservar hasta el momento de añadirlo a la preparación.
- 2
En una cacerola de base extendida, calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo a fuego medio. Añadir la cebolla y el tocino, mezclar y sofreír un par de minutos. Incorporar la zanahorìa junto con el pimentón picado, mezclar y continuar el sofrito otros dos minutos.
- 3
Incorporar la carne al sofrito, mezclar y continuar cocinando hasta que empiece a cambiar de color. Agregar las longanizas picadas, mezclar y dejar unos instantes que los sabores se integren. Seguidamente, adicionar el tomate picado y las arvejitas.
- 4
Condimentar con los aliños y los concentrados de carne desmenuzados. Añadir la salsa de tomates, mezclar todo. Escurrir y lavar el mote que se tenía e remojo, añadirlo a la preparación, mezclar y cocinar todo unos 5 minutos para integrar sabores, siempre a fuego medio/bajo.
- 5
Añadir las papas tronchadas, mezclar, cocinar otros 3 minutos. Una vez que los garbanzos se hayan cocido, vaciarles la mezcla de carne y verduras, agregar algo de caldo o agua si fuese necesario, tapar la olla y cocinar hasta que las papas estén blandas. Completada la cocción de las papas, verificar el punto de sal y corregir si fuese necesario. Por último, incorporar la espinaca picada, mezclar, cocinar dos minutos (para que no pierda sus propiedades), retirar dél fuego y servir caliente.
- 6
Guiso terminado.
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Diocelina Castillo Montenegro -
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