En lo que se va calentando en el horno las patatas y las cebollas, en un mortero, introducimos los dientes de ajo, quitado previamente el germen. Los machacamos y cuando se hayan convertido en pasta, ponemos el orégano al gusto y los 200 ml de vino blanco y removemos bien.

Derretimos la mantequilla y con una brocha pintamos los cuartos traseros que habremos salpimentado previamente. Los colocamos encima de la cama y preparamos el zumo de limón con el azúcar. Removemos y añadimos por encima, después añadimos lo preparado en el mortero y por último las aceitunas verdes.

Introducimos al horno 35’.

Pasados los 35’, lo damos la vuelta, regamos con el caldo y dejamos otros 35’.

Emplatamos.