Secos

Plátanos Verdes • de Carne • Cebolla Mediana • Ají Panca • Ají Amarillo • Sibarita o Palillo (o también Achiote o Cúrcuma) • Ajos • Comino • Sal • Culantro

Cabrito macerado por mínimo dos horas en chicha de jora sal pimienta y comino • chicha de jora blanca • cebollas picadas en brunoise (cuadros pequeños) • colmada ajo 🧄 molido • atado de culantro picado • ají verde uno licuado y el otro entero • ají mirasol • vinagre blanco • azúcar • Sal, pimienta y comino • zapallo loche rallado

Sillao (salsa de soja) • Cilantro fresco • Sal (para la salsa) • (opcional, para la salsa) Ají amarillo • (para la salsa) Limón • (para la salsa) Tomate • (para la salsa) Cebolla roja • Yuca • (para freír) Aceite vegetal • Harina de trigo • en trozos Pescado blanco (cabrilla, tollo, etc.) • Mostaza •

Harina de trigo • Levadura seca de cocina • (agregar más si es necesario) Agua tibia • Sal • Aceite de oliva extra virgen • Vinagre • Azúcar • Pasta de tomate tradicional • Queso mozzarella rallado • Pepperoni • Orégano seco

plátanos bellacos verdes • lomo de cerdo • ajo molido • ají panca • pasta ají amarillo • tomates picados (pelado y sin pepa) • cebolla roja picada • Chicha de Jora o Vino blanco dulce • Comino • Sal y pimienta • culantro picado • limón

Corazón de res • Ají panca molido • Chicha de jora • Sal • Pimienta • Orégano seco • Sillao (salsa de soja) • Ajo molido • Aceite vegetal

Costillar de cerdo • Sal • Pimienta negra • Ajo en polvo • Aceite de oliva • Pimentón • Orégano seco • Romero fresco

Churrasco de ternera • Zanahoria • Pimiento rojo • Tomate • Alberja (guisantes) • medianas Papas • Vino tinto • Aceite de oliva • Pimentón de La Vera picante • Orégano seco • Sal • Pimienta •

Mejillones • Langostinos • pequeña Cebolla • Leche • Harina • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra • Orégano seco • Pimentón de La Vera picante • Nuez moscada • Huevo •

Carne de res molida • pequeña Cebolla • Ajo • Alverjas • (mediana, en cubos) Papa • (mediana, en cubitos) Zanahoria • Huevo • Orégano seco • Sal • Pimienta • Aceite • Agua o caldo •

Frijoles canarios • Carne de res, parte asado de • Chicha de jora • (culantro) cilantro licuado • I/2 taza de ají amarillo molido • Ajo molido • Sal, pimienta, comino • cebollas picadas en cuadritos

panceta de cerdo • cebolla mediana • ajos molidos o picados • ají amarillo molido • ají panca molido • achiote • zapallo loche rallado • chicha de jora (opcional) • culantro picado finamente • cerveza negra • Sal, • pimienta •

fideos • cebollas cortadas en trozos • mantequilla • Pimienta • Ají mirasol • Ajos • galletas de vainilla • galletas de soda • frutos secos • Agua • Aceite • Sal •

carne de carnero • cebolla grande cortada en • ajos molidos o picados cuadritos • culantro molido • zapallo lo he rallado • cerveza negra • pimiento grande cortado en juliana • tazad de arvejas cocidas • agua • caldo de carne • Sal, pimienta • Aceite

chocolate bitter • mantequilla sin sal • huevos • azúcar blanca • y 3/4 taza de harina sin preparar cernida • macadamia • fruto seco (yo utilicé mango) • Azúcar en polvo para espolvorear

arroz blanco • frejoles • seco de carne (con juguito) • aceite

cortés de hígado de res • ají panca • ajo molido o picado • comino • orégano molido seco • laurel trozadas • vinagre blanco • Sal y pimienta a gusto • de taza de agua • Aceite necesario para freír

Piernas y muslos de pollo • cebolla roja • ají • ajo • aceite • papas amarillas • zanahoria • arverja y choclo 2 cucharas de culantro • frejol canario fresco • Agua • cebolla • ajo •

costillar de res • arverjitas • zanahoria picada en rodajas delgadas • cebolla • y 1/2 cda vinagre tinto • papas (blancas) • ají amarillo molido • ajo molido • culantro licuado • laurel • sal, pimienta, palillo, orégano • Aceite •

frejoles • cebolla picada en cuadritos • agua hirviendo • ajo molido • sal y pimienta • orégano y comino • presas pollo • culantro licuado • caldo de pollo • cebolla picada en cuadritos • ají amarillo en pasta • ajo molido •

encuentros de pollo • pimienta • sal • orégano molido seco • paprika • comino • ajo en polvo • cerveza negra • romero seco o una rama mediana de romero fresco • aceite aproximadamente

asado de tira • ajo picado chiquito • cebolla picada en cuadritos • ají amarillo licuado • alverjitas • culantro licuado • agua hirviendo • aceite • sal, pimienta y orégano

carne en trozos • Aceite • cebollas rojas cortadas en cuadritos • ajos molido • ají amarillo licuado • ají mirasol • chicha de hora o cerveza rubia • culantro licuado • Sal • Pimienta, comino • arverja • zanahorias cortadas en rodajas •

pulpa de pescado, mejor si se corta en medallones • culantro (cilantro) • cebollas medianas • ajo picado • chdas. Pasta de Ají Amarillo (ver en mi recetario) • pimentón • Alverjas • zanahoria chica • Choclo suave • Sal, pimienta • Para acompañar, Yuca sancochada