Cabezas de cordero lechal asadas
Hace muchos años cuando los pastores vivian en sus majadas con las ovejas y la comida no era tan abundante como ahora, había que aprovechar todo lo que se tenía a mano, de mano de mi suegro que vivió conmigo sus últimos años recupere esta receta que yo recordaba de cuando era niño aunque muy vagamente, cada vez que la hacíamos la disfrutábamos doblemente, una por lo rica que está a pesar de lo poco que se aprovecha y otra por ver como el disfrutaba y rememoraba historias de su juventud como pastor, algo de lo que presumía hasta el punto de ponerlo en su epitafio, hoy como homenaje a él se las dejo a todos ustedes para que la disfruten también
Cabezas de cordero lechal asadas
Hace muchos años cuando los pastores vivian en sus majadas con las ovejas y la comida no era tan abundante como ahora, había que aprovechar todo lo que se tenía a mano, de mano de mi suegro que vivió conmigo sus últimos años recupere esta receta que yo recordaba de cuando era niño aunque muy vagamente, cada vez que la hacíamos la disfrutábamos doblemente, una por lo rica que está a pesar de lo poco que se aprovecha y otra por ver como el disfrutaba y rememoraba historias de su juventud como pastor, algo de lo que presumía hasta el punto de ponerlo en su epitafio, hoy como homenaje a él se las dejo a todos ustedes para que la disfruten también
Paso a paso
- 1
Al comprar pedir las cabezas limpias, partidas y sin ojos
- 2
Lavarlas y dejarlas en agua durando dos horas para que queden limpias de sangre, volverlas a lavar bajo el grifo del agua fria al ir a hacerlas
- 3
Cortar la cebolla en juliana y cubrir con ella el fondo de la bandeja que vallamos a usar en el horno, machacar los ajos y el perejil en un mortero, cuando este bien majado añadir aceite
- 4
Salar las cabezas por las dos partes, con el majado del mortero untarlas bien por todas partes y ponerlas sobre la bandeja del horno para asarlas, ponerle una fina capa de pan rayado sobre los sesos para que al asarse no se salgan y queden mas crujientes
- 5
Asar durante una hora o hora y media a 180º, a mitad del tiempo añadir el vaso de vino y el vaso de agua
- 6
Comprobar cuando este en su punto de asado y emplatar para disfrutar de ella
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