Batir la manteca con el azúcar. Añadir las yemas de a una por vez y mezclar, luego la ralladura, la esencia y la ricota, seguir mezclando en forma suave.

Aparte cocinar la fécula diluida en la leche, dejar enfriar y añadir a la preparación de la ricota. Mezclar bien.

Agregar la harina tamizada y unir mezclando suavemente. Por último agregar las claras a nieve mezclando en forma envolvente.

Verter en un molde de 24 cm de diámetro enharinado y enmantecado .Hornear a temperatura suave 40 a 45 minutos. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable cuando esté fría.