Para empezar cortamos los pimientos, a mí me gustan grandes. Ponemos una cacerola a calentar con un poquito de aceite y sofreímos el pimiento con los ajos, pelados y entero con una rajita en el medio. Cuando estén listo, que veamos que la piel se separa, los retiramos y reservamos.

En la misma cacerola ponemos el conejo, salpimentado y con bastante tomillo a freír, (fuego medio, cuidado que salta mucho) cuando esté bien doradas añadimos los pimientos, el ajo y los tomates cortados a cuadrados, bajamos el fuego y esperamos que el tomate se fría.

Cuando tenemos todo el sofrito hecho, agregamos un par de ramitas de azafrán (es recomendable sofreírlo unos minutos para que suelte todo el jugo). Ahora agregamos agua hasta cubrir la cacerola y dejamos hervir durante 40 min. Este paso es de los más importante ya que queremos que la carne esté tierna y jugosa, por ello tiene que hervir bastante tiempo y agregar más agua si fuera necesario, (ir comprobando el punto de sal y tomillo probando el caldo).

Ya tenemos la carne en su punto. Pasamos todo el sofrito a la paellera, esperamos que comience a hervir y agregamos el arroz. Esperamos 17 min (depende del arroz que utilices)en los últimos minutos añadimos unas ramitas de perejil por encima y dejamos reposar, cubierto con un trapo unos 10 minutos. Ya está listo. Espero que os guste y os salga delicioso.