Para hacer el cuscús primero calentar el agua con un poco de aceite y sal, una vez empiece a hervir sacar del fuego y echarla sobre el cuscús. Dejar reposar durante unos 5 minutos. Añadir un poquito más de aceite y remover con un tenedor con cuidado.

Rallar el brócoli y la zanahoria y cocinarlo en la sartén con un poco de aceite y el zumo de un limón.

Cortar el queso fresco en dados y cocinar en una sartén con un poco de soja, durante 10 minutos.

Mezclar todos los ingredientes cocinados y los tomates cherry cortados en 2 o 4, según el tamaño. Añadir un poco de sal, aceite y la soja con la que se cocinó el queso fresco. Mezclar todo muy bien y servir.