Pollo en escabeche
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Paso a paso
- 1
Salpimentar el pollo con sal, pimienta y romero
- 2
En una olla a presión dorar el pollo muy bien por toda su superficie a fuego medio-alto en unas 3-4 cucharadas de aceite. Retirar a un plato.
- 3
En ese mismo aceite sofreír la cebolla cortadita pequeña a fuego suave hasta que esté transparente, si es necesario añadir algo más de aceite, añadir las zanahorias en rodajas de medio cm. de grosor. Rehogar un par de minutos.
- 4
Añadir el pollo, la hoja de laurel, pastilla de caldo (media si es una pechuga, una si es un pollo entero) y el majado que habremos hecho con los ajos y unas hojas de perejil, le añadimos el vinagre y el vino blanco, mezclamos, agregamos a la olla exprés y los 100 mililitros de agua.
- 5
Cerramos la olla, cuando suba el pitorro de la válvula, bajamos el fuego y contamos 15 minutos aproximadamente.
- 6
Si al abrir la olla la salsa está muy ligera, dejar hervir con la tapadera quitada hasta que reduzca un poco.
- 7
Gana en sabor a las 24/48 horas.
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