Pollo en escabeche
El escabeche es una especie de marinado de procedencia árabe aunque asentado en España y llevado a todos los rincones del mundo por los españoles.Se trata de una conserva a base de vinagre y aceite que en sus comienzos era para carnes, pero fue ampliándose a todo tipo de alimentos, que pueden ir en crudo o bien cocinados previamente.
Es fácil imaginar la enorme cantidad de escabeches diferentes, más aún si usamos diversos tipos de aceite, de vinagre, vino, o color (pimentón, azafrán).
Aquí tenéis un escabeche de pollo muy sencillo, suave y delicioso.
Pollo en escabeche
El escabeche es una especie de marinado de procedencia árabe aunque asentado en España y llevado a todos los rincones del mundo por los españoles.Se trata de una conserva a base de vinagre y aceite que en sus comienzos era para carnes, pero fue ampliándose a todo tipo de alimentos, que pueden ir en crudo o bien cocinados previamente.
Es fácil imaginar la enorme cantidad de escabeches diferentes, más aún si usamos diversos tipos de aceite, de vinagre, vino, o color (pimentón, azafrán).
Aquí tenéis un escabeche de pollo muy sencillo, suave y delicioso.
Paso a paso
- 1
Fileteamos la pechuga y la salamos ligeramente. Laminamos los ajos. Cortamos en juliana la cebolla
- 2
Enharinamos los filetes...
- 3
Y los pasamos por la sartén.
- 4
Cuando vaya tomando color la harina se sacan y reservan.
- 5
En el aceite de freír el pollo echamos la cebolla y los ajos. Le damos unas vueltas y añadimos el laurel, la pimienta y las hierbas. Dejamos unos minutos a fuego medio.
- 6
Aumentamos la potencia del fuego y echamos el vino y el vinagre de estragón. Dejamos que se evapore el alcohol.
- 7
A fuego medio/bajo mantenemos la cocción unos cuantos minutos.
- 8
En un recipiente de cristal colocamos los filetes de pollo y echamos por encima todo el contenido de la sartén.
- 9
Conviene dejar reposar un día o dos. Se sirve en frío.
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