Canelones de Ricota y Espinaca
Paso a paso
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Para los panqueques debemos mezclar la harina con la leche y los huevos, incorporamos sal a gusto y revolvemos hasta obtener una mazcla espesa. luego una vez conseguido como último paso incorporar la manteca derretida y revolvemos para que se integre bien.
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Una vez que obtenemos la mezcla cocinamos con un sartén o panquequera hasta que queden dorados y reservamos
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Una vez que tenemos los panqueques, comenzamos con el relleno, para esto picamos 3 cebollas medianas (a gusto) y la sofeimos con un poco de aceite (si les gusta puede ser de oliva) una vez que tenemos la cebolla le agregamos la espinaca picada para saltearlo un poco junto a la cebolla.
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Una vez cocido., la incorporamos dentro de un recipiente donde agregaremos la ricota, el jamón picado, queso de máquina picado, 1 latita de jam´ón del diablo y las nueces picadas (opcional)
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Con esta preparación rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente
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Una vez que tenemos los canelones armados preparamos la primer salsa, para realizarlo debemos sofreír 3 cebollas picadas con un morrón rojo y una vez rehogadoincorporamos los tomates peritas (puede ser tomates redondos, yo uso perita por gusto) maduros picados.
Para ayudar a la cocción podemos incorporar un poco de agua y cocinar destapado para que reduzca. a esta preparación incorporar las especias que nos gusten, yo lo salo un poco y le agrego 2 hojitas de laurel. - 7
Cocinar la salsa aproximadamente 30 a 40 minutos revolviendo de vez en cuando.
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Por último realizamos la Salsa blanca, para esto debemo derretir 100 gr de manteca e incorporar la harina. nunca dejar de mezclar para que no se queme. al minuto (aproximadamente) incorporamos la leche y revolvemos (con un batidor es más fácil) disolviendo los grumos. a medida que se vaya cocinando la harina requerirá más leche. una vez cocido quedará una salsa blanca.
A esta preparación lo salaremos a gusto e incorporamos nuez moscada rallada o molida a gusto - 9
Tomamos la fuente de canelones e incorporamos primero la salsa de tomate y en segundo lugar la salsa blanca.
Para finalizar cubrimos con queso rallado y lo gratinamos en un horno medio (140°C - 150°C) hasta que tome el color dorado deseado
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